El roulade de chocolate es un tipo de postre que consiste en un bizcocho delgado cubierto con glaseado batido, ganache u otro relleno y luego enrollado firmemente en una forma cilíndrica para que el recubrimiento se convierta en un relleno en espiral dentro del pastel. Hay muchas recetas para el pastel, pero la receta clásica del trino de chocolate no implica harina, en su lugar solo se usan huevos y azúcar para el pastel. El relleno puede ser casi cualquier cosa, desde crema batida básica hasta mousse de chocolate o frutas y mermeladas. Existen variaciones del trino de chocolate en varias áreas, incluyendo Alemania, Europa Central y Hong Kong.
La masa de harina de chocolate sin harina comienza batiendo las claras y las yemas de los huevos por separado. El azúcar para el pastel se bate en las yemas junto con cualquier otro saborizante, como la vainilla. Una vez que las claras se han batido a picos rígidos, se pliegan en las yemas. El cacao en polvo se dobla para completar la masa. Algunas recetas requieren el uso de chocolate agridulce u oscuro en lugar de, o además del cacao en polvo.
La masa se vierte en una bandeja que se ha forrado con papel de pergamino engrasado o engrasado y luego se hornea en un horno hasta que salga. Una vez que el pastel ha terminado de cocinarse, se deja enfriar por completo, a veces durante la noche. Mientras el pastel se enfría, el azúcar y el agua se calientan para formar un jarabe simple. El jarabe generalmente está aromatizado con un licor, ron u otro tipo de alcohol que tiene algo de sabor. El jarabe completo se vierte sobre el pastel frío para que esté húmedo y sea más fácil de enrollar.
El relleno para el trino de chocolate puede ser casi cualquier cosa, pero la crema batida y el ganache de chocolate son dos tipos tradicionales de relleno. Una crema batida simple con azúcar y un poco de vainilla puede ayudar al sabor a chocolate del pastel. Una ganache de chocolate, que es chocolate que se ha derretido en un baño maría y luego mezclado con crema, puede intensificar el sabor a chocolate dulce del trino.
Los pasos finales para crear un trino de chocolate comienzan extendiendo el relleno en una capa uniforme sobre el pastel plano. Luego, el pastel se enrolla firmemente de un extremo al otro con el relleno en el interior. El jarabe debería ayudar a la flexibilidad del pastel, pero no es raro que el rollo se rompa en ciertos lugares durante el proceso. La torta enrollada se transfiere al plato de servicio final y luego se refrigera hasta que se haya endurecido y esté firme.
El trino de chocolate se puede servir espolvoreado con azúcar en polvo o cubierto con glaseado o crema batida. Las virutas de chocolate se pueden aplicar al exterior para dar la apariencia de corteza de árbol, como es tradicional cuando se hace un tronco de Navidad para Navidad. Las frutas frescas, el chocolate derretido o más ganache también se pueden verter sobre la parte superior del pastel para una presentación más dramática.