Un rollo suizo es un postre horneado que consiste esencialmente en un bizcocho ligero cubierto con un relleno y luego enrollado en forma de tronco. Si bien se pueden usar muchos tipos diferentes de bizcochos, el pastel debe ser lo suficientemente ligero y flexible como para rodar sin romperse. Se puede usar casi cualquier cosa con una consistencia para untar como relleno para este pastel, aunque la gelatina sin semillas, la cuajada de limón, la pasta de chocolate y el glaseado de crema de mantequilla se usan comúnmente. Un rollo suizo es un manjar común que se sirve durante el té inglés y puede ser bastante fácil y rápido de preparar.
A pesar del nombre «Rollo suizo», este postre es probablemente de origen británico y no proviene de ningún tipo de tradición o cocina suiza. Debido a su popularidad en el Reino Unido, este regalo también se extendió por gran parte del mundo que alguna vez fue parte del Imperio Británico. Varias panaderías en regiones del mundo, desde Hong Kong e India hasta Indonesia y EE. UU., Preparan panecillos suizos. La popularidad del rollo suizo en Hong Kong y la repostería china es tan grande que muchas panaderías las preparan y venden en los “barrios chinos” estadounidenses.
Un rollo suizo generalmente comienza con el bizcocho que se prepara y hornea. Si bien las diferentes recetas requieren diferentes ingredientes, se puede hacer un bizcocho simple usando solo huevos, harina con levadura y azúcar. Algunas recetas requieren que los huevos y el azúcar se combinen y se batan hasta que estén suaves y espumosos, con suficiente cuerpo para formar cintas cuando se separan del tazón en el que se mezclan. Otras recetas requieren que los huevos se preparen por separado, y esto puede proporcionar una mayor ligereza cuando las claras de huevo son batidas por sí mismas.
Independientemente de la receta que se use para preparar un rollo suizo, el molde en el que se hornea el bizcocho debe estar suficientemente engrasado y forrado con pergamino para garantizar que el pastel se pueda liberar fácilmente del molde después de hornear. Se pueden usar diferentes rellenos para hacer un rollo suizo, aunque el relleno tradicional consiste en cuajada de limón o gelatina de fruta sin semillas. Otros rellenos pueden incluir glaseado de crema de mantequilla, que se puede aromatizar con varios extractos o vainilla, crema de chocolate y crema batida y fruta fresca. También se puede hacer un rollo suizo con cacao en polvo en el bizcocho, lo que da como resultado un pastel de color marrón y sabor a chocolate.