Una gallina espacial es un tipo de ave que ha sido vestida y descuartizada de una manera particular que permite una cocción uniforme en todo el ave. Es común que los cocineros escupan un pollo, pero lo mismo se puede hacer para las aves de caza. Un pájaro con la espátula es muy parecido a un pájaro con palometas, lo que significa que la columna vertebral y el esternón se han eliminado para que el pájaro pueda abrirse de manera simétrica. Como tal, cuando el ave se asa o se asa a la parrilla, se cocinará de manera más uniforme y también se cocinará más rápido que un pájaro relleno.
El método de la llave espaciadora requiere habilidad, pero ciertamente no es imposible para aquellos que tienen alguna experiencia de carnicería. En general, se dan instrucciones para esparcir un pollo, pero se puede seguir la misma técnica para otras aves como la codorniz. El primer paso es colocar el pollo con la pechuga hacia abajo en una superficie plana que se pueda desinfectar fácilmente. Se requieren tijeras de cocina muy resistentes para este paso. A continuación, corte a lo largo de la columna vertebral en ambos lados con tijeras y retírelo de la carcasa.
Una vez hecho esto, abra el pollo y retire el esternón de la cavidad con un cuchillo de cocina. Es posible que se necesiten nuevamente las tijeras para ayudar a eliminar el esternón de la carne. Una vez hecho esto, el pollo está listo para cocinarse. Además de asar o asar el pollo, también se puede cocinar en un asador. Para las aves más pequeñas, como las gallinas de Cornualles, incluso se puede asar en una prensa de panini.
El proceso de la picadura no es especialmente popular. Esto probablemente se deba al nivel de dificultad que viene con el proceso de carnicería. Además, si bien el proceso de cocción no lleva tanto tiempo como asar el ave entera, lleva mucho más tiempo que simplemente cocinar filetes de carne. Aún así, algunas personas adoran el método de la popa espaciadora y piensan que es una excelente manera de preparar aves que serán asadas a la parrilla.
A algunas personas les gusta escupir sus aves de corral porque encuentran que este proceso conduce a un resultado más sabroso y más húmedo. El método de la picadura no está conectado con ningún tipo particular de condimento. De hecho, un ave que ha sido vestida con el método de la popa espaciadora puede ser sazonada de muchas maneras según el deseo del cocinero.