Un dosa es un pan plano fermentado crujiente que se parece a un crepe o panqueque franc?s en apariencia. A menudo pronunciadas o deletreadas como dosay o dosai, las dosas han sido un elemento b?sico en la cocina del sur de la India durante siglos y son populares en toda la India. El panqueque salado se come para el desayuno, la cena o incluso como refrigerio. Dosas generalmente se consideran apropiadas para vegetarianos y personas con alergias al trigo o intolerancia al gluten. Tambi?n pueden atraer a los conscientes de la salud, ya que generalmente son ricos en carbohidratos y bajos en calor?as y grasas.
El gramo negro, un tipo de frijol similar a la lenteja que se cultiva en el sur de Asia, y el arroz hervido en su propia c?scara (arroz sancochado) son generalmente los ingredientes principales de un dosa tradicional. Ambos ingredientes se lavan y luego se dejan en remojo en agua durante varias horas o durante la noche. Despu?s de drenarse, los ingredientes se muelen finamente. Se agrega agua para formar una pasta suave y se puede incluir sal para dar sabor. Para permitir que la masa fermente, se cubre y se deja reposar a temperatura ambiente durante la noche.
Para cocinar, una peque?a cantidad de la masa se vierte en una tawa el?ctrica precalentada, una sart?n plana que se usa en la cocina india. Tambi?n se puede usar una crepera o plancha. Aunque los dosas generalmente se cocinan en una superficie antiadherente, generalmente se agrega un poco de aceite o mantequilla clarificada a la sart?n para crear la textura crujiente deseada. Comenzando en el centro, la masa se alisa r?pidamente en un movimiento circular para formar un crepe delgado, y se puede esparcir una peque?a cantidad de aceite por la parte superior. Luego se deja fre?r el panqueque hasta que el lado en contacto con el pan se torne de color marr?n dorado.
Debido a su textura fina como el papel, el crepe fermentado generalmente solo se cocina por un lado; sin embargo, tambi?n se puede voltear y cocinar en el otro lado por un poco m?s de tiempo. Una vez cocido, el dosa se dobla por la mitad o se enrolla para servir. Por lo general, se rellena con ingredientes salados como papas, vegetales mixtos o carnes como el pollo. Los acompa?amientos como las lentejas, el chutney de coco o el curry de verduras generalmente acompa?ar?n al dosa.
Los restaurantes indios que venden dosas se pueden encontrar en muchas ciudades grandes de todo el mundo, y los restaurantes gourmet que se centran solo en ofrecer el dosa tambi?n pueden estar disponibles. Aunque estos restaurantes generalmente ofrecen el tipo principal hecho con gramo negro y arroz sancochado, otras variaciones populares tambi?n est?n com?nmente disponibles. Una variaci?n popular es el muttai dosa, que agrega huevos a la masa regular. Tambi?n se pueden encontrar variaciones con harina de s?mola, arroz integral y harina de trigo.