El chorizo es un tipo de salchicha de cerdo originaria de la península ibérica. Hoy en día, hay variaciones en países de habla hispana y portuguesa en todo el mundo. Viene en muchas variedades, desde lo curado hasta lo fresco, desde lo picante hasta lo dulce, y ocupa un lugar de honor en muchas cocinas.
El chorizo español tradicionalmente contiene pimientos que le dan un color rojo y un sabor ahumado a la salchicha. Un alimento curado, se puede comer solo o cocido, y el sabor varía de suave a picante. Algunas variedades solo están semicuradas y deben cocinarse antes de comerlas; este tipo se usa a menudo en huevos con chorizo o chorizo frito con huevos. La versión portuguesa es similar a la española, pero está hecha con vino y curado con humo.
En el Nuevo Mundo, el chorizo es típicamente fresco, por lo que no se puede comer sin cocinar. Tanto las variedades rojas como las verdes se pueden encontrar en México. También existen versiones que no son de cerdo y pueden incluir carne de res o venado. Chorizo con huevos es un plato popular de desayuno mexicano que consiste en huevos revueltos mezclados con la salchicha. Se puede comer solo, con arroz y frijoles, o en un burrito de desayuno.
La versión filipina se llama longaniza y está hecha con especias nativas. Las variaciones regionales abundan en todo el país, con versiones de ajo, dulce y agrio hechas de carne de cerdo, ternera, pollo o atún. El chorizo también se puede encontrar en varias formas en toda América del Sur, donde se define de manera bastante flexible. Casi cualquier salchicha molida gruesa puede ser referida por este nombre en esta parte del mundo.
El chorizo en sus muchas encarnaciones es una de las salchichas más populares y deliciosas del mundo. La versión mexicana es fácil de encontrar en restaurantes mexicanos en todo Estados Unidos, mientras que la versión española a menudo se sirve en bares de tapas. A veces también se puede encontrar en el supermercado, e incluso hay versiones kosher disponibles.