Ribollita es una sopa italiana que consiste en verduras, como la col rizada y los frijoles cannellini, y pan duro o rancio. Históricamente, fue preparada por campesinos toscanos durante los meses de invierno. Aunque las recetas modernas pueden variar de las contrapartes tradicionales, la sopa siempre se cocina con una consistencia espesa y estofada.
Su nombre, que se traduce en italiano como «re-hervido», se refiere al hecho de que tradicionalmente, se agregarían más verduras y caldo y se hervirían en la sopa a medida que su suministro se agotara. Tal práctica permitió que la vida útil de la sopa se extendiera más allá de uno o dos días, pero también permitió que la sopa variara un poco día a día. Sin embargo, otras explicaciones para su nombre afirman que la sopa en realidad está hecha con restos de minestrone, que tiene pan añadido y se vuelve a cocer días después.
Tradicionalmente, la ribollita era una sopa campesina toscana hecha durante el invierno, a menudo cocinada lentamente en una estufa de leña. Contenía varios tipos diferentes de verduras que pueden variar según las recetas de la casa. Las verduras comunes entre la mayoría de las recetas incluyen la col rizada de hoja negra o cavolo nero, frijoles cannellini, cebolla, ajo, zanahorias y tomates. La sopa también se preparó tradicionalmente con pan duro, aunque las recetas modernas pueden requerir chapata en rodajas, un pan italiano con una corteza dura. Agregar pan permite que la sopa se espese y se vuelva estofada.
Algunos describen la ribollita como un subproducto del minestrone, otro tipo de sopa de verduras italiana que generalmente se hace con pasta pequeña como el ditallini. Después de que se cocina una sopa minestrone y se consume la mayor parte, se agrega pan en rodajas finas al día siguiente. Una vez que la sopa empapa el pan y el pan espesa la sopa, el producto se vuelve a hervir y se sirve. Otros, sin embargo, insisten en que minestrone y ribollita son dos sopas muy separadas.
Las recetas modernas para ribollita generalmente comienzan con cebollas, zanahorias y ajo salteados en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra. Las variaciones en la receta pueden incluir agregar tocino en esta etapa, o panceta, que es un tipo de tocino italiano sin fumar. Luego se agregan tomates o pasta de tomate para desglasar los trozos dorados en la olla, seguido de frijoles, hierbas y caldo o caldo. A veces, la corteza de un queso duro, como parmigianno regianno, también se agrega y se elimina después de la cocción.
Después de hervir y hervir a fuego lento durante 30 a 60 minutos, la sopa se sazona con sal y pimienta. La sopa se puede servir en un bol sobre pan crujiente. Este método moderno de preparación de ribollita ofrece una variación distinta a las recetas tradicionales donde la sopa se cocina con el pan ya incorporado.