Los frijoles Cannellini son una variedad de frijoles blancos populares en el centro y sur de Italia, particularmente en la Toscana. Otros nombres para el frijol incluyen frijol blanco y frijol fazolia. Son similares a los frijoles blancos o jud?as blancas, como se les conoce en Gran Breta?a. Estos grandes frijoles blancos a menudo se confunden con grandes frijoles del norte, ya que los dos son muy parecidos.
Antes de cocinar, los frijoles cannellini deben enjuagarse bien. Cuando se cocina, el frijol cannellini es esponjoso y cremoso. T?picamente son conocidos por su textura suave y sabor a nuez. En las recetas que requieren frijoles, las sustituciones se pueden hacer con frijoles blancos del norte o blancos.
En la Toscana, los frijoles a menudo se comen secos, en lugar de cocidos. En otras partes de Italia, los frijoles son un acompa?amiento popular para at?n y platos de pasta que contienen aves de corral. En los Estados Unidos, los vegetarianos a menudo utilizan los abundantes frijoles como sustituto de pescado o pollo. Se pueden encontrar en toda Am?rica y Gran Breta?a en sopas minestrone y varias ensaladas de frijoles.
Los frijoles Cannellini est?n disponibles en supermercados en forma seca y enlatada. Se pueden comprar durante todo el a?o en la mayor parte del mundo. Deben ser de color uniforme y brillante, con un ligero color blanquecino. Como con la mayor?a de los otros frijoles, deben almacenarse en un recipiente de vidrio herm?tico para preservarlos.
Una excelente fuente de hierro, magnesio y ?cido f?lico, una sola porci?n de frijoles cannellini proporciona m?s del 20 por ciento de los valores diarios recomendados de estos nutrientes. Tambi?n son una buena fuente de prote?nas, ya que proporcionan m?s de 15 gramos por porci?n. Otros beneficios nutricionales incluyen su bajo contenido de grasa y conteo de calor?as. Cada porci?n contiene solo 225 calor?as y menos de un gramo de grasa.
Para preparar frijoles cannellini, deben enjuagarse y remojarse durante la noche. Se pueden cocinar en una olla a presi?n durante 15-20 minutos, o hervir en la estufa durante 2-3 horas. Una taza de frijoles secos produce aproximadamente tres tazas de frijoles cocidos. Despu?s de la preparaci?n inicial, se pueden agregar a sopas y guisos, se sirven sazonados con sal y pimienta, o se pueden hacer pur? y se usan para untar en galletas y s?ndwiches. Tambi?n se pueden usar para hacer un chile de frijoles blancos.
Los frijoles cannellini cocidos deben almacenarse en un recipiente herm?tico en el refrigerador para evitar la deshidrataci?n. Si no se usa dentro de 3-4 d?as, los frijoles se pueden congelar para su uso posterior. Los frijoles secos tienen una vida ?til muy larga, por lo que no es necesario cocinar m?s de lo que se puede usar en unos pocos d?as.