Los frijoles Cannellini son una variedad de frijoles blancos populares en el centro y sur de Italia, particularmente en la Toscana. Otros nombres para el frijol incluyen frijol blanco y frijol fazolia. Son similares a los frijoles blancos o judías blancas, como se les conoce en Gran Bretaña. Estos grandes frijoles blancos a menudo se confunden con grandes frijoles del norte, ya que los dos son muy parecidos.
Antes de cocinar, los frijoles cannellini deben enjuagarse bien. Cuando se cocina, el frijol cannellini es esponjoso y cremoso. Típicamente son conocidos por su textura suave y sabor a nuez. En las recetas que requieren frijoles, las sustituciones se pueden hacer con frijoles blancos del norte o blancos.
En la Toscana, los frijoles a menudo se comen secos, en lugar de cocidos. En otras partes de Italia, los frijoles son un acompañamiento popular para atún y platos de pasta que contienen aves de corral. En los Estados Unidos, los vegetarianos a menudo utilizan los abundantes frijoles como sustituto de pescado o pollo. Se pueden encontrar en toda América y Gran Bretaña en sopas minestrone y varias ensaladas de frijoles.
Los frijoles Cannellini están disponibles en supermercados en forma seca y enlatada. Se pueden comprar durante todo el año en la mayor parte del mundo. Deben ser de color uniforme y brillante, con un ligero color blanquecino. Como con la mayoría de los otros frijoles, deben almacenarse en un recipiente de vidrio hermético para preservarlos.
Una excelente fuente de hierro, magnesio y ácido fólico, una sola porción de frijoles cannellini proporciona más del 20 por ciento de los valores diarios recomendados de estos nutrientes. También son una buena fuente de proteínas, ya que proporcionan más de 15 gramos por porción. Otros beneficios nutricionales incluyen su bajo contenido de grasa y conteo de calorías. Cada porción contiene solo 225 calorías y menos de un gramo de grasa.
Para preparar frijoles cannellini, deben enjuagarse y remojarse durante la noche. Se pueden cocinar en una olla a presión durante 15-20 minutos, o hervir en la estufa durante 2-3 horas. Una taza de frijoles secos produce aproximadamente tres tazas de frijoles cocidos. Después de la preparación inicial, se pueden agregar a sopas y guisos, se sirven sazonados con sal y pimienta, o se pueden hacer puré y se usan para untar en galletas y sándwiches. También se pueden usar para hacer un chile de frijoles blancos.
Los frijoles cannellini cocidos deben almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador para evitar la deshidratación. Si no se usa dentro de 3-4 días, los frijoles se pueden congelar para su uso posterior. Los frijoles secos tienen una vida útil muy larga, por lo que no es necesario cocinar más de lo que se puede usar en unos pocos días.