Los hoteles, complejos turísticos y otras instalaciones de restauración con frecuencia emplean a uno o más gerentes de ventas de restauración. El papel principal de una persona en esta posición es promover y vender el espacio del lugar, junto con alimentos y bebidas, para todo tipo de eventos especiales. Él o ella generalmente tiene una amplia experiencia en la planificación de fiestas, como celebraciones de bodas, banquetes de premios, galas de recaudación de fondos y otras funciones sociales y corporativas. Sin embargo, un gerente de catering no solo vende alimentos, bebidas y espacio para un evento, sino que también vende una experiencia general.
El gerente de ventas de catering es responsable de vender espacios para eventos a posibles corporaciones o individuos que planean celebraciones grandes o pequeñas. Esto se puede lograr ofreciendo recorridos por la propiedad, al tiempo que señala los beneficios de organizar una función en el lugar que él o ella representa. La ubicación, los servicios, las opciones de menú y la decoración existente son factores que pueden influir en la decisión del comprador.
Una vez que se reserva un evento y se confirma en un lugar, el gerente de catering generalmente organiza una degustación de menú para la aprobación del cliente. En ese momento, el anfitrión de la fiesta puede probar los elementos de menú propuestos que sus invitados pueden disfrutar en última instancia. Muchas veces, el gerente de alimentos y bebidas y el chef se presentarán al cliente durante esta reunión.
Una vez que se selecciona el menú, se crea una orden de evento de banquete (BEO) para describir las necesidades particulares de la función. El BEO es básicamente un formulario de comunicación enviado a todos los departamentos que tienen alguna participación en el evento. Con frecuencia hay numerosas personas que trabajan en conjunto para garantizar que los planes cuidadosamente diseñados se ejecuten correctamente.
El gerente de ventas de catering generalmente es responsable de crear un plano del espacio elegido, como un salón de baile o una tienda de campaña, si el evento se llevará a cabo al aire libre. Por lo general, indica dónde se colocarán las mesas, el tamaño y la ubicación de la pista de baile y el escenario, y otros elementos que se pueden usar. Cualquier potencia adicional necesaria para el evento generalmente también se calcula y se anota. Si se requiere energía adicional para iluminación de entretenimiento o especialidad, el gerente de catering es generalmente responsable de comunicar esta información, por adelantado, al departamento correspondiente.
El día del evento, el gerente de ventas de catering generalmente está en el lugar mientras los miembros del personal se preparan. Él o ella actúa como un punto de contacto para el cliente, los planificadores de eventos y los proveedores externos. Durante la fiesta real, esta persona generalmente trabaja junto con el capitán del banquete asignado para asegurarse de que todo funcione sin problemas.
Como lo indica el título, hay un fuerte énfasis en el lado de las ventas de la industria. Por lo general, se requiere que el gerente de ventas de catering gaste una cantidad considerable de su tiempo en adquirir nuevos negocios, así como en mantener la comunicación con clientes anteriores, con la esperanza de ganar negocios repetidos. Este individuo también se conecta en eventos relacionados con la industria para comercializar el hotel o el lugar.