Un inspector de carne es un profesional de seguridad alimentaria que examina la carne que deben consumir los humanos para garantizar que su carne y sus órganos estén libres de enfermedades, bacterias dañinas y otros contaminantes. Examina los animales antes de su sacrificio para determinar que están libres de anormalidades, enfermedades o infecciones. Él los examina después de la matanza de las mismas enfermedades. Las aves de corral y los huevos generalmente se inspeccionan por separado y según diferentes estándares particulares de la industria.
Además de examinar a los animales, un inspector de carne examina los vehículos utilizados para transportarlos, así como los mataderos y las plantas de envasado de carne por los que pasan. Se le enseña qué estándares deben cumplirse según lo dicten los gobiernos y autoridades locales y regionales. El conocimiento de criterios extranjeros para la seguridad es necesario si se importa la carne.
Además de verificar las condiciones físicas y sanitarias de los vehículos de transporte y las instalaciones de procesamiento, un inspector de carne verifica los ingredientes utilizados en el procesamiento y la conservación de la carne. También garantiza que la carne se ajusta a los estándares de pureza y clasificación establecidos por la industria. Asegurarse de que la carne no esté mal etiquetada también es un trabajo importante de un inspector de carne.
Un inspector de carne también examina la seguridad y la calidad de los productos que contienen carne o subproductos cárnicos. Estos incluyen carnes ahumadas y curadas, productos enlatados y entradas y cenas congeladas. Los productos cárnicos secos como la cecina también se someten a una cuidadosa inspección.
Por lo general, se requiere que un inspector de carne tenga buen ojo para los detalles. En general, debe mantener registros exhaustivos de sus observaciones con respecto a los productos cárnicos desde sus inspecciones en el matadero hasta la entrega a puntos de venta minorista y mayorista. Se requieren buenas habilidades de comunicación para identificar y resolver cualquier discrepancia que pueda encontrar. Su integridad y honestidad generalmente son necesarias para garantizar la seguridad y la salud de los consumidores.
Las calificaciones educativas para convertirse en un inspector de carne varían. Algunas regiones requieren que el inspector sea médico de medicamentos veterinarios para calificar para el trabajo. Otros trabajos de inspección de carne requieren un título universitario de cuatro años, preferiblemente en ciencias agrícolas, físicas o biológicas o un campo relacionado.
La mayoría de los solicitantes deben tener un mínimo de un año de experiencia en un entorno de procesamiento, producción o envasado de alimentos. Se prefiere una capacidad demostrada para comprender y aplicar el control de calidad y los estándares de la industria. En algunos sectores de la industria, los inspectores de carne que no son veterinarios deben trabajar con un veterinario durante las inspecciones iniciales del ganado.