Las alubias son peque?as jud?as blancas secas que son un elemento b?sico en los platos de frijoles horneados junto con sopas y chiles. Cuando las personas piensan en frijoles, algunos piensan en jud?as, ya que son bastante ubicuas. Muchos mercados venden jud?as, y tambi?n se pueden cultivar en casa, si tiene suficiente espacio en su jard?n para los frijoles. Adem?s de proporcionar una fuente de alimento, los frijoles tambi?n son fijadores de nitr?geno, por lo que enriquecer?n el suelo en el que est?n plantados.
Existen numerosos nombres alternativos para las alubias, incluidas las alubias de Boston, las alubias, las jud?as de perla y los fagioli. Los frijoles tienen una forma aproximadamente ovalada y aplanada, con una piel comestible blanca pura. El sabor de las alubias es relativamente suave, aunque las alubias son ricas en prote?nas, ?cido f?lico, hierro, tiamina y magnesio, por lo que son una excelente adici?n a una dieta saludable. Los vegetarianos en particular usan alubias ampliamente, y pueden complementar y enriquecer una variedad de platos.
Al igual que otros frijoles secos, las alubias se mantendr?n durante un a?o o m?s cuando se almacenen en un lugar fresco y seco, fuera de la luz solar. Al seleccionar alubias en el mercado, evite los frijoles que est?n descoloridos, ya que pueden haber sido mal manejados mientras se secaron. Cuando est? listo para usar los frijoles, primero enju?guelos y p?selos a trav?s de los frijoles enjuagados para eliminar peque?as piedras y material org?nico que pueda haber sido empaquetado con ellos.
Los frijoles se cocinar?n m?s r?pidamente y ser?n m?s f?ciles de digerir si se empapan primero. El remojo ayuda a suavizar la piel exterior del frijol, permitiendo que los frijoles absorban m?s agua y se descompongan a medida que se cocinan. Los frijoles poco cocidos pueden causar angustia intestinal y el infame «diente» asociado con el consumo excesivo de frijoles, as? que aseg?rese de que los frijoles est?n completamente cocidos antes de servirlos. Si una receta requiere alubias y no hay ninguna disponible, intente usar habas, frijoles grandes del norte o cannellini.
Para cultivar jud?as, obtenga semillas de una empresa de jardiner?a y plant?elos en un lugar soleado en la primavera, proporcionando estacas para apoyar las plantas a medida que crecen. Cuando aparezcan las pl?ntulas, adelgace para que las plantas de frijol no se llenen, y mantenga el suelo bien regado. Permita que los frijoles maduren y se sequen en la vid, y luego recolecte los frijoles y destr?yalos para almacenarlos. Tambi?n puede intentar cultivar las cl?sicas «tres hermanas» centroamericanas, permitiendo que los frijoles trepen tallos de ma?z mientras que la calabaza mantiene el suelo fresco y sombreado.