Las hojas de remolacha son las grandes hojas verdes de la planta de remolacha que crecen sobre el suelo. Son la única parte de la planta que es visible, porque la remolacha de color rojo púrpura crece bajo tierra. Las remolachas en sí son ricas en beneficios nutricionales, pero las verduras no deben pasarse por alto o descartarse porque también contienen una gran cantidad de vitaminas y otros nutrientes. En general, las hojas de remolacha se cocinan de forma similar a sus contrapartes de espinacas y acelgas.
Las hojas de la remolacha, conocidas como hojas de remolacha, son hojas grandes de color verde oscuro que generalmente tienen venas rojizas visibles y tallos robustos que corren por el centro. Las hojas verdes frescas deben incorporar todas estas características, y también deben ser crujientes y capaces de soportar su propio peso. Los verdes que están flojos o marchitos, excesivamente arrugados, tienen bordes amarillentos o viscosos han pasado su mejor momento y no son de alta calidad. Algunas tiendas de abarrotes venden las verduras que han sido removidas de la remolacha, limpiadas, cortadas y en bolsas, mientras que otras venden toda la planta intacta, con las verduras todavía unidas a la remolacha.
Si las verduras ya están procesadas en el momento de la compra, generalmente están listas para cocinar, aunque lo más probable es que se beneficien de otro enjuague rápido con agua corriente para eliminar la suciedad persistente. Las hojas de remolacha que todavía están unidas a la remolacha requieren un poco más de tiempo de preparación, pero aún así son bastante fáciles de preparar. La remolacha se debe cortar de los tallos y reservar para uso futuro. Las hojas se deben separar y, si es necesario, se deben cortar los tallos o tallos leñosos que puedan ser difíciles de comer. Luego, las hojas deben lavarse completamente con agua corriente fría y secarse con una toalla.
En general, la preparación más común de las hojas de remolacha es saltear o cocinar al vapor, similar a cocinar espinacas u hojas de acelgas. Las hojas picadas pueden agregarse a una sartén grande y saltear a fuego medio con mantequilla o aceite, junto con cualquier otro aditivo deseado, como ajo, cebolla o un poco de carne para dar sabor. Las opciones de recetas abundan, por lo que las opciones culinarias son abundantes. Por lo general, las recetas requieren lo que puede parecer una gran cantidad de verduras crudas, pero debido a su alto contenido de agua, las verduras se cocinarán drásticamente y el volumen se reducirá significativamente.
Nutricionalmente, las hojas de remolacha son muy bajas en calorías, grasas y colesterol, lo que las convierte en una adición dietética saludable. Las verduras contienen cantidades significativas de varias vitaminas, especialmente altas cantidades de vitaminas C y A. Además, estas verduras son una buena fuente de calcio, hierro, potasio y magnesio, y las hojas son una gran fuente de fibra dietética.