El camembert es uno de los quesos franceses m?s famosos, conocido en todo el mundo por su sabor cremoso y delicado. El camembert fue uno de los primeros alimentos en obtener una designaci?n de origen protegida, y la fabricaci?n y venta del queso se ha controlado cuidadosamente bajo esta designaci?n desde 1983. Camembert a menudo aparece en platos de postre, aunque tambi?n es excelente para untar pan con almuerzos de picnic, y ocasionalmente tambi?n se tuesta.
El camembert es un queso semiduro a blando, que crece m?s suave y cremoso a medida que envejece. Un Camembert completamente envejecido ser? cremoso en el centro, sin textura rugosa. Si bien se puede comer Camembert joven, sabe mejor cuando el queso ha madurado y ha adquirido una textura ligeramente l?quida. El queso tiene notas saladas, y tambi?n tiende a ser algo amargo, un sabor que interact?a bien con frutas y otros dulces.
Los quesos similares al Camembert se han hecho en la parte normanda de Francia durante siglos, pero el Camembert, como se le conoce hoy, probablemente se ha hecho desde el siglo XIX. Hay una gran cantidad de folklore alrededor del famoso queso, incluida la historia de c?mo obtuvo su nombre. Supuestamente, Camembert fue fabricado por una Marie Harel, quien present? uno de sus productos a Napole?n. Napole?n, encantado con el queso, confundi? el nombre de la ciudad con el nombre del queso, y Camembert fue nombrado oficialmente. El municipio de Camembert evoca asperezas sobre esta pintoresca historia, argumentando que el queso solo se hizo popular despu?s de que el ferrocarril hizo posible el env?o r?pido a mediados del siglo XIX.
El camembert est? hecho de leche cruda fresca que se calienta y se combina con cuajo, lo que hace que se cuaje. Las cuajadas se colocan en forma de queso que se dejan escurrir durante un d?a completo, y se giran peri?dicamente para que drene ambos lados del queso. Despu?s de que las cuajadas se hayan reafirmado ligeramente, se retiran de los moldes y se salan antes de agregar Penicillium camemberti. El queso tarda aproximadamente 12 d?as en madurar, despu?s de lo cual se envejece antes de ser vendido.
El camembert generalmente se come despu?s de cinco a seis d?as de envejecimiento, porque el queso es algo fr?gil. Si se deja envejecer demasiado, el queso puede estar infestado con mohos oportunistas, lo cual no es deseable. Sin embargo, si se come demasiado joven, el queso tendr? una textura agresiva y calc?rea. Si compra una ronda completa de Camembert, debe probarse el n?cleo para que pueda ver la calidad del queso en todo momento. Si compra una cu?a, busque una que sea cremosa y ligeramente l?quida.