El queso Limburger es un queso sorprendentemente oloroso que se origina en Bélgica. La mayoría de las personas que han estado cerca de este queso recuerdan el olor, que se ha comparado con pies podridos o botas mohosas. De hecho, algunos consumidores no pueden superar el olor y la experiencia del sabor del queso, que en realidad es bastante excelente. Como lo indica el olor, Limburger tiene un sabor fuerte y agresivo, que es muy popular en muchas partes de Europa.
Si bien Limburger es originario de un área que forma parte de la Bélgica moderna, muchas lecherías alemanas también fabrican el queso, al igual que algunos lugares de América del Norte. El queso distintivo combina bien con alimentos amargos fuertes, como el pan de centeno y las cebollas, y muchos consumidores disfrutan enormemente el sabor de un sándwich, una ensalada o en otros entornos culinarios.
El olor característico de Limburger se debe en parte al hecho de que es un queso de corteza lavado. Durante el proceso de curado, el queso se lava periódicamente con una solución de salmuera suave, lo que evita que se depositen muchas bacterias y mohos. En el ambiente salino, las enzimas prosperan en la superficie del queso y comenzarán a descomponer las proteínas en el interior . Limburger también se fermenta con la ropa de cama Brevibacterium, la misma bacteria responsable del olor corporal, y esto contribuye al olor.
Este queso comienza con leche que se calienta con cuajo y cultivos especiales. Después de dejar que se asiente, esta leche calentada se separa en suero, que se desecha, y cuajada, que se corta para liberar suero adicional y luego se envasa en moldes para prensar. Limburger se elabora tradicionalmente en moldes rectangulares salados y se deja madurar en condiciones de alta humedad durante aproximadamente dos semanas. Después de esto, la temperatura baja y el queso se envejece durante dos o tres meses antes de ser puesto a la venta.
Limburger es un queso suave y cremoso con una corteza suave. El queso suele ser de color crema a amarillo pálido, con una corteza naranja más oscura. Tiene un sabor muy fuerte, picante y aromático, recordando a algunos consumidores de carne. También hay un toque de dulzura en el queso.
Debido al olor, los consumidores inexpertos deben tener cuidado con Limburger. Si el queso comienza a deteriorarse o está expuesto a bacterias dañinas, los consumidores pueden confundir el olor con el Limburger perfectamente saludable. Se recomienda que se mantenga bien envuelto bajo refrigeración, y que si el queso huele o sabe sospechoso, o desarrolla moho, que se deseche.