Los duros son un bocadillo mexicano crujiente que se come con ingredientes tales como jugo de lima, salsa picante, azúcar con canela o queso. Se parecen a las pastas crudas antes de cocinarlas y se inflan en un refrigerio ligero y aireado después de freírlas o calentarlas en un microondas. Los ingredientes principales de los duros son harina, maicena, sal y bicarbonato de sodio. Los duros a menudo tienen forma de ruedas de carreta, pero también se pueden encontrar en formas como triángulos o tiras. En algunas regiones de México y Estados Unidos, los vendedores ambulantes venden duros precocinados en carros de venta.
Dependiendo del idioma y la región, los duros también pueden llamarse durros, duritos o pasta para duros. Aunque muchas personas creen que son una forma de corteza de cerdo, en realidad están hechas de harina. Muy a menudo, la harina utilizada para hacerlos es harina de trigo. Los duros se venden a granel en muchos mercados mexicanos, y generalmente están disponibles a través de Internet para las regiones donde los productos alimenticios mexicanos son escasos.
Antes de cocinarlos, los duros son pequeños, duros y se parecen a la pasta oscura. El proceso de cocción tradicional consiste en freírlos en aceite y luego colocarlos en una pila de toallas de papel para que el exceso de aceite de cocción pueda drenarse antes de comerlos. Algunas personas las cocinan en el microondas. Cualquiera que sea el método utilizado, al cocinarlos, los bocadillos se hinchan hasta tres o cuatro veces su tamaño original y se vuelven aireados y de color más claro.
Después de cocinarlos y escurrirlos, los duros generalmente se cubren con ingredientes salados, picantes o dulces. A algunas personas les gusta usar los tres sabores a la vez. Las coberturas elegidas dependen de la preferencia personal, y algunas coberturas pueden ser más populares en ciertas regiones que en otras. La cobertura tradicional más ampliamente reconocida para esta crujiente comida mexicana es una mezcla de salsa de chile y jugo de limón. Otra variedad popular de cobertura es una mezcla de canela y azúcar, que da como resultado un dulce en lugar de uno picante.
En algunas regiones de México y Estados Unidos, los vendedores ambulantes venden duros en carros. Los vendedores suelen cocinar los bocadillos en casa y preenvasarlos en grandes bolsas de plástico transparente. Cuando venden una bolsa, ofrecen al cliente una selección de ingredientes. Después de agregar los ingredientes a la bolsa, sellan la bolsa y la sacuden vigorosamente para distribuir los ingredientes de manera uniforme.