Fiddleheads son el nuevo crecimiento de helechos fuertemente enrollado. Muchas especies de helechos producen violines comestibles, que a menudo se consideran como un preciado manjar. Son de sabor suave, con un ligero toque de bosque y almendras, y a menudo se sazonan ligeramente para que su sabor no se oscurezca. Tambi?n, por supuesto, forman una parte importante del h?bito de crecimiento de los helechos. Cuando es temporada, las tiendas especializadas pueden almacenar violines, y tambi?n se pueden recolectar en el bosque.
A medida que crece un helecho, emite tallos de hojas frescas bien enrolladas, tambi?n llamadas cabezas de viol?n. Estos tallos se despliegan y expanden lentamente, con un nuevo crecimiento que empuja al viol?n a enderezarse y crecer m?s. Por lo general, estas frondas se encuentran cerca del suelo, y pueden estar muy oscurecidas por el viejo crecimiento. En la mayor?a de los casos, el crecimiento m?s antiguo en el helecho muere para dar paso al crecimiento fresco, que a su vez desarrollar? esporas para dispersar el helecho.
Los violinistas de Matteuccia struthiopteris, el helecho de avestruz, son particularmente apreciados. Este helecho tambi?n se conoce como helecho volante o fiddlehead, y es com?n en las zonas templadas del norte de Asia, Europa y Am?rica. Helechos, helechos reales, zemai en Asia, helechos en flor y helechos de canela tambi?n producen sabrosos violines comestibles, generalmente en la primavera.
Los estudios sobre estos crecimientos han sugerido que pueden contener una toxina a?n no identificada. Varios casos de enfermedades transmitidas por alimentos se han relacionado con el consumo de violines poco cocidos. Por lo tanto, es extremadamente importante asegurarse de que los violines se hiervan en agua dulce durante 10 minutos antes de su uso, para garantizar que la toxina se filtre. Tambi?n es una buena idea eliminar la pelusa y los trozos marrones con un cepillo de fregar r?gido de las frondas frescas antes de cocinar. Aseg?rese de seleccionar tambi?n cabezas de viol?n j?venes y bien curadas sin signos de moho o descomposici?n.
En muchas partes de Asia, los violines son asados ??o a la parrilla. Tambi?n pueden hervirse y luego saltearse en mantequilla, o hervirse y volverse a hervir en un nuevo cambio de agua. Idealmente, deben estar ligeramente sazonadas, y tambi?n pueden ser sancochadas y congeladas para su uso m?s adelante en el a?o. Despu?s de blanquear y congelar, los violines se mantendr?n durante varios meses en el congelador, especialmente si se dejan secar ligeramente antes de congelarlos, para que los cristales de hielo no los arruinen.