La carne de venado es un t?rmino que se refiere a la carne descuartizada de un ciervo. Puede estar disponible mediante la caza, as? como comercialmente en supermercados o en restaurantes; sin embargo, su disponibilidad exacta generalmente depender? de la poblaci?n de venados del pa?s o la regi?n y de las regulaciones de inspecci?n y ventas de carne. La carne de ciervo tiende a ser magra y puede usarse en una variedad de platos culinarios, pero debido a su disponibilidad limitada en algunas ?reas, a menudo se usa en art?culos que preservan la carne en lugar de servirla fresca. Los palitos de venado, un producto de aperitivo hecho de venado deshidratado en forma de trozos delgados, es un uso com?n para la carne de venado porque se puede almacenar de forma indefinida. El producto a menudo est? disponible comercialmente o se puede hacer a mano en casa.
El proceso de hacer palitos de carne de venado generalmente comienza con la mezcla de carne de venado molida con la mezcla de curado. Una mezcla de curado puede ser casera o comprada ya preparada y generalmente contiene una mezcla de sal, az?car y nitrato. Estos ingredientes se utilizan principalmente para ayudar a prevenir la oxidaci?n y el crecimiento de bacterias en la carne durante el proceso de secado. Los ingredientes activos en la mezcla de curado pueden demorar hasta tres d?as en surtir efecto, por lo que la carne de venado molida y la mezcla de curado a menudo se combinan y refrigeran, luego se mezclan peri?dicamente para distribuir uniformemente la mezcla de curado entre la carne de venado, antes de hacer el palos
Una vez que la carne de venado se ha curado, se transforma en palitos. Esto a menudo se hace con el uso de un accesorio que se puede usar con una picadora de carne para moldear la carne en la forma preferida. Tambi?n hay dispositivos especiales hechos espec?ficamente para la preparaci?n de tentempi?s y otros bocadillos que tambi?n pueden funcionar para apretar la carne de venado en una forma de palo apretada. Dar forma a los palitos de carne de venado a mano puede ser dif?cil porque las formas no son lo suficientemente uniformes o apretadas, lo que dificulta que se sequen de manera uniforme. Una vez que la carne se convierte en palitos, se seca en un horno a baja temperatura o en un deshidratador de alimentos comercial durante cuatro a ocho horas o hasta que la carne de venado est? completamente seca.
Aunque los palitos de venado se pueden hacer solo con carne de venado y mezcla de curado, muchas recetas requieren otros ingredientes para agregar m?s sabor. Las variaciones de sabor comunes incluyen ajo, chiles para versiones picantes o jarabe de arce para versiones m?s dulces. Estos adicionales generalmente se agregan a la carne de venado al mismo tiempo que la mezcla de curado para que sus sabores tengan tiempo de infundir la carne.