Un lave-vaisselle est chargé de laver la vaisselle dans un restaurant, une salle à manger, une cafétéria ou un autre restaurant. Le travail nécessite généralement l’utilisation d’un grand lave-vaisselle automatique, le récurage des casseroles et des poêles et le maintien d’un niveau général de propreté dans la cuisine. Un lave-vaisselle ne reçoit pas beaucoup de formation et il n’y a pas beaucoup d’exigences pour obtenir le poste.
La tâche principale d’un lave-vaisselle est d’empiler la vaisselle sale, de la cuisine et de la salle à manger, dans des caisses de lavage, puis de la faire passer dans le lave-vaisselle. Une fois la vaisselle nettoyée, le lave-vaisselle est chargé de la remettre à sa place. Les serveurs du restaurant apportent la vaisselle sale à la zone de lavage, mais le lave-vaisselle peut avoir besoin d’aller sur la ligne de cuisine pour récupérer la vaisselle des cuisiniers, qui sont occupés et ne peuvent pas apporter la vaisselle.
Le lave-vaisselle est souvent chargé de maintenir un approvisionnement constant de vaisselle propre stockée à chaque station de la chaîne de cuisson. Les cuisiniers ont besoin d’assiettes pour préparer la nourriture pour les clients, et le fait de manquer d’assiettes ou de bols pendant la ruée vers le dîner peut sauvegarder toute la ligne. Il doit également apporter des verres propres au bar, et s’assurer que la zone d’expédition de la cuisine, où les sauces et garnitures sont ajoutées à chaque assiette avant qu’elle ne soit apportée au client, soit approvisionnée avec la vaisselle dont elle a besoin pour tout sortir de la cuisine à l’heure.
Les lave-vaisselle sont généralement chargés de garder la cuisine ramassée, le plus souvent pendant les périodes les plus lentes de la journée. Cela comprend le balayage et la vadrouille, la sortie des sacs à ordures et le nettoyage des comptoirs et des éviers. Ils doivent également garder la zone de lavage de la vaisselle essuyée et sèche, pour éviter la contamination entre la vaisselle propre et la vaisselle sale, et pour éviter les zones glissantes dangereuses.
Pendant les périodes creuses, le lave-vaisselle peut effectuer une partie de la préparation des aliments pour la journée. Dans de nombreuses cuisines, les laveurs de vaisselle sont formés aux techniques de préparation de base une fois qu’ils ont manifesté leur intérêt ou qu’ils ont fait preuve de compétence. Les lave-vaisselle peuvent également être appelés à hacher des légumes, à mélanger des sauces ou à préparer d’autres articles de base dont les cuisiniers manquent pendant la pointe du déjeuner ou du dîner. On peut également leur demander de prendre de la nourriture dans les glacières, le congélateur ou la zone de stockage sec si les cuisiniers ne sont pas en mesure de quitter la ligne pour les obtenir eux-mêmes.
Faire la vaisselle dans un restaurant très fréquenté n’est pas aussi facile que beaucoup le pensent. C’est une position très stressante, car la vaisselle sale arrive plus vite que la machine à laver la vaisselle ne peut la nettoyer. Cela peut créer une sauvegarde de la vaisselle sale. Un lave-vaisselle inexpérimenté ou lent peut arrêter tout le restaurant en n’ayant pas la vaisselle requise nettoyée et prête à l’emploi. De nombreuses cuisines traitent bien leurs meilleurs lave-vaisselle ; ils sont une ressource inestimable dans un restaurant occupé.