La mélasse de grenade est un sirop riche et épais qui est fabriqué à partir du jus concentré du fruit de la grenade. Convient à la fois aux applications sucrées telles que la garniture de crème glacée et aux utilisations salées telles que la fabrication de glaçages pour les viandes, cette mélasse est devenue de plus en plus populaire. Cependant, toutes les mélasses de grenade ne sont pas identiques. Vous pouvez choisir le meilleur en vérifiant la viscosité épaisse, la couleur foncée, une texture uniforme sans taches et des ingrédients naturels plutôt que des additifs chimiques.
La première caractéristique d’une mélasse à base de grenade de qualité est la viscosité ou l’épaisseur. Comme la mélasse traditionnelle à base de canne à sucre, la meilleure mélasse à base de grenade est épaisse et collante. Pour mesurer cela, inclinez la bouteille. Une bonne mélasse doit se déplacer lentement et recouvrir les parois de la bouteille. S’il coule plus vite que le miel ou ne colle pas à la bouteille, l’emballeur peut avoir dilué le jus de grenade avec des jus ou de l’eau moins chers, ce qui affectera négativement sa saveur.
La mélasse de grenade de bonne qualité sera également d’un rouge profond et riche – si rouge qu’elle semble presque brune ou même presque noire. En effet, le jus de grenade s’assombrit naturellement au fur et à mesure que le processeur élimine son humidité. Vous ne devriez pas acheter de mélasse qui a une couleur rouge clair ou rose. Une telle mélasse pourrait en fait être de la grenadine – un sirop sucré utilisé dans les cocktails – ou elle pourrait être trop légère car elle n’a pas été suffisamment réduite pour produire une bonne saveur. De la mélasse de grenade rouge clair ou rose peut également avoir été mélangée à d’autres jus.
Une autre caractéristique de la meilleure mélasse de grenade est une texture uniforme et lisse. Dans leur état naturel, les grenades sont constituées de graines dures contenant du jus qui sont maintenues en place par une membrane similaire à la moelle blanche des citrons ou des oranges. Après avoir extrait le jus des fruits, un transformateur réputé filtrera tout morceau de graine ou de membrane errant hors du jus. Examinez attentivement la mélasse que vous envisagez d’acheter. Si vous voyez des taches blanches ou rouge clair dans la mélasse de grenade, c’est le signe d’un traitement négligé.
Enfin, la meilleure mélasse de grenade est exempte d’arômes, de colorants ou de conservateurs artificiels. La mélasse de grenade de qualité ne contient généralement rien, en fait, mais du jus de grenade, de la canne naturelle ou du sucre battu et parfois du jus de citron. Évitez les marques qui incluent du sirop de maïs ou des arômes dans leurs ingrédients. Il n’y a pas non plus besoin de conservateurs chimiques. Le jus de grenade est naturellement suffisamment acide pour empêcher la mélasse non ouverte de se détériorer à température ambiante, bien que vous deviez le réfrigérer après l’avoir ouvert.