La salade Kani est une salade japonaise qui est principalement composée d’imitations de bâtonnets de crabe. Le «crabe» est en fait composé de poisson blanc condensé en bâtonnets et coûte un peu moins cher que la vraie chair de crabe. La salade Kani est servie dans la plupart des restaurants japonais avec d’autres ingrédients tels que le concombre, la mangue et le panko, qui est une chapelure croustillante et a tendance à être un peu épicée. Le panko est généralement saupoudré comme garniture juste avant de servir afin qu’il ne devienne pas trop détrempé. Le plat est généralement servi froid.
La préparation et la cuisson de la salade de kani prennent généralement environ 30 minutes. Certains des autres ingrédients de la vinaigrette comprennent la sauce chili, les carottes, le gingembre, le vinaigre de riz et la mayonnaise. Du sucre, du sel et du paprika peuvent également être ajoutés. Une fois les ingrédients de la vinaigrette bien mélangés, le faux crabe est placé dans un bol avec le concombre épluché. La vinaigrette est ensuite versée sur le crabe et le concombre et mélangée.
Une fois que la salade de kani est prête, elle est parfois servie sur un lit de laitue et le panko est saupoudré sur le dessus. Les bâtonnets de crabe imitation, ou surimi, sont composés de poisson blanc comme la goberge d’Alaska ou la morue qui a été finement broyée puis séchée et moulée pour ressembler à des pattes de crabe. Parfois, des blancs d’œufs sont ajoutés pour aromatiser. Du colorant alimentaire est également ajouté pour donner aux imitations de pattes de crabe une teinte rougeâtre pour compléter l’imitation. Une fois le faux crabe terminé, il peut avoir presque la même texture, la même odeur et le même goût que le vrai.
Il existe de nombreux types de salades qui incluent l’imitation de crabe. Il a tendance à avoir moins de cholestérol, mais il est également transformé. Il s’agit d’aliments naturels qui ont été transformés pour durer plus longtemps ou qui semblent plus attrayants visuellement pour les acheteurs.
Le surimi est un aliment populaire en Asie et peut être utilisé pour reproduire le goût et l’apparence du homard et de nombreux autres types de crustacés. Dans les pays européens, les bâtonnets de crabe imitation sont connus sous le nom de bâtonnets de crabe ou de poisson, tandis qu’aux États-Unis, ils sont connus sous le nom d’imitation ou de faux crabe. Deux à trois pour cent des prises mondiales de poisson sont consacrées à la fabrication de surimi, l’Amérique du Nord et le Japon étant les principaux consommateurs et producteurs du produit. De nombreux autres pays à travers le monde commencent également à produire et à consommer du surimi pour la salade de kani.