Alors que les gens dans certaines parties du monde ont compris les tenants et les aboutissants d’une excellente tasse de café depuis des générations, d’autres en sont aux premiers stades de leur histoire d’amour avec à quel point une bonne tasse de café peut être subtile et satisfaisante. Les baristas à domicile savent que préparer une bonne tasse d’espresso ou une autre boisson au café a beaucoup à voir avec la machine. Les machines à pompe créent une créma de meilleure qualité mais sont trop chères pour la plupart des gens. Un cuiseur vapeur qui est bien fait, utilise des pièces en acier inoxydable et peut chauffer l’eau à la température idéale pour l’extraction de la vapeur est un meilleur choix pour tous ceux qui n’ont pas encore gagné à la loterie.
Les cuiseurs à vapeur font bouillir de l’eau en vapeur et beaucoup de pression. Lorsque la pression est suffisamment élevée, il propulse la vapeur à travers le marc de café finement moulu, en extrayant la saveur au fur et à mesure. Presque toutes les machines à expresso domestiques qui sont des modèles à vapeur ont des baguettes en acier inoxydable attachées. Une fois que la vapeur a été forcée à travers le marc de café, il en reste suffisamment pour faire mousser le lait pour le cappuccino, le latte ou une autre boisson au café.
Le meilleur cuiseur vapeur pour la cuisine à domicile dépend en partie du coût. Les machines plus chères sont conçues pour créer des micro-mousses idéales. Les modèles moins chers nécessitent que le lait ou la crème soient chauffés au micro-ondes avant de faire mousser. Même avec le préchauffage, la mousse résultante peut ressembler davantage à de la meringue qu’à une micro-mousse. Quel que soit le prix, tout cuiseur à vapeur fabriqué avec des pièces en plastique doit être évité. le plastique est moins durable et s’il est rayé, il peut abriter des bactéries dangereuses.
La bonne température est essentielle pour créer la micro-mousse parfaitement texturée. Le but est de chauffer la crème ou le lait à exactement 150 degrés Fahrenheit (65 degrés Celsius) après avoir été transformé en mousse. Le lait qui mousse à une température plus élevée peut développer un arôme brûlé qui transfère son goût au café. Il peut également se décomposer et manquer de corps, devenant suffisamment liquide pour modifier la sensation en bouche du café lorsqu’il est ajouté.
Créer une micro-mousse acceptable à la maison demande de la patience. Les machines professionnelles peuvent expulser la mousse parfaitement texturée en quelques secondes seulement, mais un cuiseur vapeur domestique, même bon, prendra près de deux ou trois minutes. La baguette doit fournir une pression suffisante pour créer la mousse pendant que le barista déplace la tasse en cercles doux. Cette technique prend un certain temps à maîtriser.