Le terme salade de papaye peut être déroutant pour les personnes qui cherchent à explorer différentes options de salades en dehors du domaine de la laitue iceberg terne. Le mot papaye, également écrit patte patte, est utilisé pour décrire deux plantes très différentes : Asimina triloba et Carica papaya. Bien qu’elles ne soient pas liées, les deux plantes peuvent être utilisées dans un mélange de salades, donnant des résultats très différents.
Carica papaya, également appelée papaye, est un arbre originaire des régions tropicales d’Amérique du Nord. Le fruit du papayer est de forme oblongue et ovale avec une couleur orange, rose ou jaune-orange avec des entrailles pulpeuses. Asimina triloba est aussi appelée papaye commune. Originaire des régions orientales de l’Amérique du Nord et du Canada, le fruit de l’arbre a une apparence similaire à Carica papaya mais a une texture interne crémeuse avec un goût rappelant celui de la banane.
La papaye Carica est le fruit le plus souvent utilisé dans les salades en raison de sa popularité et de sa disponibilité; il y a plus de gens qui cultivent des papayes de cette variété que la papaye commune. La tradition joue également un rôle : la papaye à la Carica est traditionnellement utilisée dans la cuisine asiatique, où elle apparaît régulièrement dans les mélanges de salades et les recettes. La salade de papaye fait souvent référence à un plat asiatique traditionnel où des fruits de papaye pas encore mûrs sont mélangés avec des légumes verts et parfois de la viande.
Les papayes d’Asimina ne sont pas exclues des recettes de salades de papaye, mais elles sont moins courantes. Les fruits de l’arbre Asimina se gâtent rapidement et sont rarement cultivés et les fruits sont généralement cueillis sur des arbres sauvages. En raison de la nature crémeuse du fruit de la papaye, il est généralement mélangé avec d’autres fruits pour créer un dessert de style salade de fruits plutôt qu’une salade verte à feuilles.
Les recettes traditionnelles de salade de papaye varient en fonction de leur lieu d’origine. La salade de papaye vietnamienne est garnie de crevettes ou de crevettes. La salade de papaye laotienne utilise du porc épicé. Différents légumes verts sont ajoutés pour rehausser la saveur et la texture des fruits et de la viande. Les feuilles de roquette, les épinards, les becs de luzerne et diverses herbes à feuilles font tous des apparitions dans ce type de salade.
Les recettes de salade de fruits à base de papaye varient en consistance et en goût selon le type de papaye utilisée. Les salades de fruits utilisant la papaye d’Asimina sont plus crémeuses et plus riches, ressemblant souvent à une crème pâtissière ou à un pudding. La papaye Carica se prête à la coupe en dés et au cube, et les recettes de salade de fruits utilisant ce type de papaye sont souvent des bols de fruits mélangés.
Les options végétariennes incluent généralement des substituts de viande à base de soja ou de tofu pour conserver le goût et la texture d’origine fournis par les viandes dans ces recettes. Certaines personnes ressentent une réaction indésirable au fruit de la papaye de l’une ou l’autre variété. Si une personne soupçonne qu’elle a une réaction allergique aux ingrédients de la salade de papaye, elle doit immédiatement consulter un médecin.