Construire un vol des vins est un excellent moyen de mettre en évidence les profils individuels et les distinctions dans un groupe de vins. Les vins choisis pour un vol doivent avoir un certain type de connexion afin qu’ils puissent être comparés les uns aux autres. Pour choisir les meilleurs vins pour un vol œnologique, pensez à utiliser le millésime, la cave, le type de vin ou le style de vin comme guide.
Le millésime d’un vin peut en dire long sur son profil aromatique. Les conditions météorologiques et les conditions du sol peuvent changer d’année en année, conférant de légères variations de saveur aux raisins en croissance. Choisir une sélection de vins de la même année, ou du même millésime, est un bon moyen de construire une envolée viticole. Connu sous le nom de dégustation horizontale, ce type de vol peut mieux fonctionner si les vins choisis sont tous issus de la même région géographique, car ils auront tous connu des conditions similaires pour l’année.
Un vol de dégustation vertical est créé lorsque des vins du même domaine sont utilisés. Étant donné qu’une cave se distingue par ses méthodes de culture, son processus de vieillissement et de fermentation et ses combinaisons variétales, il est logique de créer un vol qui analyse la «philosophie» d’une cave spécifique. Étant donné que de nombreux établissements vinicoles produisent plusieurs types de vins différents, cela peut également être un bon moyen de créer un vol de vin pour une fête aux goûts variés. Il peut être préférable de choisir des vins pour un vol vertical en visitant la cave en personne, car la plupart proposent des variétés et des millésimes uniquement en cave qui ne seront pas disponibles ailleurs.
Une excellente façon de choisir des vins pour un vol est de n’utiliser qu’un seul type de vin. En comparant des merlots, des chardonnays ou des pinot grigios de plusieurs vignobles et millésimes différents, les caractéristiques du type de vin sont mieux appréhendées. Un vol de vin mono-cépage est un bon moyen de mieux comprendre les saveurs et le profil d’un type de vin particulier. Les vols mono-cépages sont également un bon moyen de se passionner pour un type de vin spécifique.
Semblable à une dégustation d’un seul cépage, un vol de style vin utilise des vins qui peuvent être des variétés différentes, mais qui ont des caractéristiques similaires ou un certain type de terrain d’entente. Un vol de vin de dessert, par exemple, peut utiliser une variété de vins fortifiés et sucrés, tels que le porto, le xérès et le vin de glace. Un vol de vin mousseux peut inclure une bouteille de champagne de France, un brut simple et un cierge magique rosé demi-sec. Une autre façon amusante de faire un vol de style vin est de choisir des vins dans une gamme de prix spécifique, comme des rouges à moins de 15 $ USD ou des cierges magiques entre 30 $ et 50 $ USD. Les envolées de style vin peuvent être amusantes à accompagner de tapas et de petits desserts, en choisissant des plats qui aident à faire ressortir la personnalité distincte de chaque bouteille.
Ceux qui ont un peu plus de connaissances en vin peuvent envisager de construire une dégustation progressive. Ces vols utilisent le vin dans une séquence spécifique, pour aider à construire une symphonie harmonieuse de saveurs qui passe d’un vin à l’autre. Une envolée progressive peut commencer par un pinot noir légèrement corsé, passer à un cabernet sauvignon moyen et confituré et se terminer par un zinfandel fumé et épicé. La plupart des cavistes emploient des membres du personnel compétents qui peuvent aider les clients à sélectionner de bons vins pour un vol progressif.