Les pattes de poulet sont exactement ce à quoi elles ressemblent : les pattes d’un poulet. Lorsqu’ils sont détachés du poulet, ils sont considérés comme un délice culinaire dans certaines régions du monde, notamment en Chine et en Afrique du Sud. Cet ingrédient a également joué un rôle dans les cuisines d’Europe de l’Est et du Sud des États-Unis, où les gens proposent souvent des façons créatives d’utiliser les abats, en veillant à ce que chaque partie de l’animal soit utilisée à son plein potentiel.
Un coup d’œil à vos propres pieds vous donnera une idée de ce qui est impliqué dans les pattes de poulet : une série de petits os, tendons et peau. Ils n’ont pas beaucoup de muscles et sont également extrêmement riches en collagène, ils ont donc tendance à cuire en une masse gélatineuse, les tendons et la peau ajoutant une texture moelleuse. La teneur élevée en collagène, d’ailleurs, les rend parfaits pour la peau, les cheveux et les ongles, s’ils sont consommés en grande quantité.
La plupart des recettes de pattes de poulet consistent à les faire mijoter lentement pour en extraire leur saveur et les attendrir. Les consommateurs mangent les pieds entiers, crachant les petits os en cours de route ; apprendre à les manger correctement peut prendre un certain temps, car il est difficile de les manger sans en avaler accidentellement les os. Cracher des os de manière délicate est également difficile à faire, surtout si vous les cassez entre vos dents pour extraire d’abord la moelle.
En Chine, les pattes de poulet sont couramment au menu de nombreux restaurants de dim sum sous le nom de serres de phénix, et le menu peut également inclure des pattes de canard. Ils sont également vendus comme aliments de rue, souvent frits, dans d’autres régions d’Asie. De nombreux cuisiniers ne jurent que par les pattes de poulet comme ingrédient dans le bouillon de soupe, arguant qu’ils augmentent la teneur en gélatine et rendent le bouillon plus riche et plus savoureux.
Obtenir des pattes de poulet peut être un défi, selon l’endroit où vous vivez. Les bouchers des boutiques sont souvent disposés à les vendre, et ils peuvent également être trouvés frais et congelés sur les marchés chinois. Dans les régions où ils s’avèrent particulièrement difficiles à trouver, les consommateurs peuvent commander les aliments directement auprès des commerçants qui expédieront des pattes de poulet surgelées.
Avant d’utiliser des pattes de poulet dans une recette, vous devez les blanchir dans de l’eau chaude pendant environ cinq minutes pour éliminer les impuretés. Vous devez également couper le bout des orteils, ainsi que les callosités particulièrement épaisses sur la peau.