Les pâtes Lumache sont une forme de pâte qui est formée comme une coquille. Il existe une gamme de tailles, bien que les pâtes lumache classiques aient environ la taille de la première articulation du pouce. Cette forme de pâtes est incroyablement polyvalente et il est très utile de la garder à la maison. Il peut être utilisé aussi bien dans des plats de pâtes sophistiqués que dans des repas simples conçus pour plaire aux plus jeunes. La plupart des marchés proposent des pâtes lumache, qui peuvent également être étiquetées comme pâtes en coquille, pâtes à pipe ou pâtes conchiglie.
En italien, lumache signifie escargot, et la forme classique de ces pâtes ressemble plutôt à une coquille d’escargot. La forme de la coquille rend ces pâtes volumineuses, de sorte qu’elles peuvent supporter des sauces lourdes ou volumineuses. Parce que les pâtes sont creuses, elles ont également une grande surface pour contenir des sauces plus légères et plus délicates. Vous pouvez trouver des variétés dont la forme va des tubes sertis de base aux pâtes légèrement roulées aux coquilles en spirale avec deux ouvertures qui ressemblent de manière alarmante à des coquilles d’escargots récemment libérées.
De très petites tailles de pâtes lumache peuvent être utilisées dans des plats de pâtes au four et des soupes, tandis que les gammes intermédiaires sont excellentes accompagnées de sauces. Les cuisiniers peuvent également trouver du lumache géant qui peut être farci et cuit au four. Le lumache farci peut être rempli d’ingrédients comme la ricotta, la mozzarella, la sauce tomate, le pesto, les viandes et les légumes, et ils font un changement intéressant par rapport aux formes de pâtes farcies et cuites au four plus traditionnelles comme les manicotti.
Comme c’est le cas avec d’autres pâtes, une variété de types de blé peut être utilisée pour faire des pâtes lumache. Si vous le pouvez, achetez des pâtes à base de blé dur, une variété de blé particulièrement dur qui cuit à la perfection al dente. Même lorsqu’elles sont légèrement trop cuites, les pâtes de blé dur conserveront une sensation en bouche moelleuse et résistante, et elles conserveront leur forme plutôt que de s’effondrer. Vous pouvez également acheter des variétés de lumache aromatisées comme la tomate, le poivron et les épinards.
Les temps de cuisson pour cette forme de pâtes polyvalente varient. En règle générale, faire bouillir les pâtes dans une grande casserole dans de l’eau légèrement salée. Une fois que l’eau bout, ajoutez les pâtes et baissez l’eau pour qu’elle bout moins violemment. Remuez les pâtes pour qu’elles ne collent pas et goûtez-les toutes les quelques minutes pour vérifier la cuisson. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et faites couler de l’eau froide dessus pour éviter qu’elles ne collent, ou mélangez immédiatement les pâtes avec de l’huile ou la sauce que vous avez l’intention d’utiliser.