Originaire de la Méditerranée et de certaines régions d’Asie, le pleurote royal est la plus grande espèce de champignon du genre Pleurotus. Ces champignons sont facilement identifiables par leurs petits sommets plats et leurs tiges charnues épaisses. Comestible, l’huître royale est aussi bien cultivée que sauvage. Il est utilisé dans une variété de plats principaux et d’accompagnements et peut même être sauté ou grillé et mangé seul. Aussi appelée champignon trompette royale, l’huître royale est parfois désignée par son nom d’espèce, eryngii.
La tige compose la majeure partie du pleurote royal. Les huîtres royales peuvent avoir des tiges jusqu’à 8 cm (20.3 pouces) qui sont presque aussi larges que les chapeaux qui les surmontent. Les chapeaux sont minces et plats, ajoutant très peu à la masse globale de ce champignon. Leurs tiges épaisses nécessitent des temps de cuisson plus longs que la plupart des espèces de champignons.
Un pleurote royal a très peu de goût lorsqu’il est cru. La cuisson, cependant, fait ressortir la saveur familière du champignon qui n’est pas apparente dans le champignon non cuit. Bien que ces champignons ne soient pas toujours faciles à trouver, les marchés asiatiques les ont de manière plus fiable à vendre.
La durée de conservation des pleurotes royaux est plus longue que celle de la plupart des autres espèces de champignons. Normalement, les champignons ont une durée de conservation d’environ deux à sept jours en moyenne. Cependant, la durée de conservation moyenne des pleurotes King est d’environ dix jours. Comme tous les champignons, les huîtres royales doivent être conservées au réfrigérateur.
Le pleurote royal est un ajout populaire aux aliments asiatiques, en particulier les sautés. Ces champignons peuvent également être ajoutés aux ragoûts, aux soupes, aux pâtes et aux sauces, ainsi qu’à une variété de plats de légumes. Ils sont normalement d’abord coupés dans le sens de la longueur, puis peuvent être coupés en plus petits morceaux en fonction de la taille des champignons individuels et du plat dans lequel ils sont utilisés.
Lorsque ces champignons sont consommés seuls ou en garniture d’un steak ou d’une autre viande, ils sont généralement marinés avant d’être cuits. Les marinades se composent généralement d’huile d’olive et de vinaigre ainsi que de diverses herbes, telles que l’ail. Les champignons peuvent être marinés brièvement ou plusieurs heures avant d’être cuits.
Le pleurote royal est généralement sauté lorsqu’il n’est pas inclus dans un autre plat. Faire sauter les morceaux de champignons dans du beurre ou de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Griller les morceaux est également une option et ajoute une saveur différente aux champignons cuits. Lors de la cuisson, les morceaux peuvent être coupés en morceaux plus gros que les versions sautées.