Les tâches d’un directeur de l’alimentation et des boissons sont variées, de sorte que la personne remplissant ce rôle doit être bien équilibrée et bien informée dans tous les aspects de l’industrie hôtelière, en mettant l’accent sur la nourriture et les boissons. De nombreux hôtels, casinos et centres de congrès embauchent un directeur de l’alimentation et des boissons pour superviser les nombreux détails associés à la fourniture d’aliments et de boissons de qualité à tous les clients. Le directeur doit également être compétent en leadership, en supervisant des événements spéciaux et en maintenant la qualité et la sécurité sur le lieu de travail.
La planification des menus est souvent une tâche qui incombe au directeur de l’alimentation et des boissons d’un restaurant ou d’un complexe. La vaste expérience du directeur en matière d’achat de nourriture et de prévision des coûts est utilisée pour déterminer les sélections appropriées et les prix d’accompagnement facturés aux clients. Un réalisateur doit bien connaître tous les aspects de la nourriture, des travaux de préparation à la cuisine en passant par le service. En plus du coût des ingrédients, la quantité de main-d’œuvre nécessaire à la préparation d’un plat est un autre facteur que le directeur prendra en compte lors de la fixation du prix du plat pour le menu. Les réalisateurs les plus qualifiés trouveront un équilibre réussi en proposant des éléments de menu attrayants à un prix qui générera des bénéfices.
La présentation des aliments et des boissons relève également de la compétence du directeur. La familiarité avec une variété de plats et de boissons aidera un réalisateur à identifier quand un plat ou une boisson est exécuté correctement, ainsi que quand il ne l’est pas. Le directeur est chargé de superviser tous les aspects des expériences culinaires et des boissons des clients, de la commande et de l’expérience culinaire à la qualité du service fourni par les serveurs. La capacité de gérer plusieurs projets à la fois, d’organiser des équipes de travail et de donner des instructions claires est également essentielle pour un directeur.
Les compétences en leadership sont indispensables pour un directeur de l’alimentation et des boissons. Un directeur doit également posséder les compétences nécessaires pour mettre en œuvre, identifier et maintenir des normes de sécurité et de qualité sur le lieu de travail. Les cuisines et les salles à manger peuvent être des lieux de travail potentiellement dangereux, et un directeur doit être en mesure de faire respecter les règles et directives de sécurité au sein du personnel.
Les événements spéciaux sont souvent supervisés par un directeur de l’alimentation et des boissons, qui doit être en mesure d’organiser l’événement et de répondre aux attentes des clients. Le directeur doit être en mesure d’évaluer les besoins des clients, notamment de déterminer et de coordonner les repas et les boissons qui seront servis aux participants tout au long de l’événement. La créativité est un autre atout que doit posséder un directeur de l’alimentation et des boissons, car des touches créatives peuvent rendre les événements plus mémorables et générer des clients fidèles pour un lieu.