Les graines à l’intérieur d’une courge musquée sont absolument comestibles. Les graines de noyer cendré sont comparables aux graines de citrouille en ce sens qu’elles sont généralement récoltées à partir de la chair, nettoyées et rôties avant d’être consommées. Manger des graines de noyer cendré est un excellent moyen de réduire les déchets dans la cuisine tout en préparant une collation rapide et saine.
Les courges d’hiver telles que le butternut ou les citrouilles ont des cavités assez grandes à l’intérieur qui contiennent de nombreuses graines. Bien que la cavité et le nombre de graines dans la courge musquée ne soient généralement pas aussi grands que dans les citrouilles, le rendement est généralement suffisamment important pour justifier le temps passé à nettoyer et à rôtir les graines. Pour accéder aux graines, coupez simplement la base et la tige de la courge musquée pour créer une surface solide. Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur, puis retirez les graines et les membranes de la cavité avec une cuillère et placez-les dans un bol d’eau.
Faire tremper les graines dans l’eau aide à faciliter l’élimination de la chair ou des membranes qui y sont collées. Après le trempage, passez les graines de butternut sous l’eau et retirez toute chair ou membrane restante. Ensuite, séchez les graines en les plaçant en une seule couche sur des serviettes en papier jusqu’à ce que tout excès de liquide ait disparu.
À ce stade, les graines de butternut sont techniquement prêtes à être consommées. Les graines peuvent être consommées crues, et en fait, les partisans des régimes crus les mangent généralement de cette façon. Certaines personnes, cependant, peuvent trouver les graines dures et difficiles à mâcher ou à digérer à l’état brut.
La torréfaction des graines de butternut est l’une des préparations les plus courantes. Les graines nettoyées sont enrobées d’huile de cuisson et d’un certain nombre d’assaisonnements possibles, placées en une seule couche sur une plaque de cuisson et rôties au four. Les graines ont fini de rôtir lorsqu’elles sont dorées et dégagent un fort arôme de noisette. Alternativement, les graines de butternut peuvent être grillées à sec dans une poêle sur la cuisinière. Faites simplement chauffer une poêle sèche à feu moyen et ajoutez les graines de butternut, en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient grillées.
Manger des graines de noyer cendré est un bon moyen d’introduire des fibres et des protéines dans l’alimentation. Une once (28 g) de graines de noyer cendré représente environ 150 calories avant l’ajout d’huiles ou d’assaisonnements. La même portion contient 7 g de protéines et 13 g de graisses saines pour le cœur. Les graines peuvent être consommées nature comme collation, saupoudrées sur les légumes verts comme garniture de salade croquante ou ajoutées à des céréales ou du granola. De plus, les graines de noyer cendré peuvent être incorporées dans des casseroles, des plats de riz ou de céréales, ou des farces.