La fondue aux fruits de mer est un type de fondue à l’huile qui utilise des fruits de mer au lieu d’autres viandes. Une façon unique de cuisiner, la fondue permet aux convives de cuisiner leurs aliments à table dans des casseroles spéciales, c’est donc souvent une expérience culinaire sociale. La fondue aux fruits de mer peut utiliser n’importe quel type de fruits de mer et peut également inclure des sélections de légumes. Bien que certains restaurants proposent la fondue, il s’agit généralement d’une activité à la maison.
Pour réaliser tout type de fondue, un caquelon est nécessaire. Habituellement installés directement sur une table à manger, les caquelons sont souvent en métal et sont livrés avec un support qui leur permet de s’asseoir au-dessus d’une petite flamme qui chauffe leur contenu. Bien que les fondues puissent être à base de chocolat ou de fromage, la fondue aux fruits de mer est généralement faite avec de l’huile.
L’huile de cuisson est versée dans le caquelon à fondue, en le remplissant environ à mi-chemin. Il est ensuite chauffé. Parfois, le pot peut être placé sur la cuisinière pour chauffer, puis transféré sur son support une fois que l’huile a atteint la bonne température. Habituellement, cependant, l’huile est chauffée directement sur le support à fondue par la flamme en dessous.
Bien que la fondue de fruits de mer puisse consister en un seul type de fruits de mer – le plus souvent des crevettes – elle contient généralement une variété de fruits de mer. Une sélection de poissons, tels que le flétan, le saumon ou l’espadon peut être incluse, tout comme le calmar. Parfois, le homard ou le crabe peuvent être une sélection. Les crevettes sont toujours décortiquées et déveinées, et le poisson est coupé en morceaux de la taille d’une bouchée.
Les convives sélectionnent les aliments qu’ils veulent et embrochent un morceau de leur nourriture sélectionnée sur une fourchette à fondue spéciale, une longue brochette en métal à deux ou trois broches avec un manche. Ensuite, ils placent les brochettes de fruits de mer dans l’huile et laissent cuire. Une fois terminé, la nourriture est retirée de l’huile et placée dans l’assiette d’un individu, où elle peut être mangée avec une fourchette normale.
Des légumes peuvent être inclus avec les fruits de mer pour la cuisson. Les oignons verts et le chou sont tous deux suggérés. La fondue aux fruits de mer peut également être servie avec une salade d’accompagnement ou avec du riz.
Occasionnellement, une fondue au fromage peut être utilisée. Les fondues au fromage comprennent du fromage fondu mélangé avec du lait et, parfois, de la soupe ou d’autres épices. Le pain est un ajout populaire pour la cuisson lors de la préparation de fondues de fruits de mer avec une sauce au fromage.
Les trempettes sont généralement également incluses avec la fondue aux fruits de mer. Les sauces au raifort ou à l’ail, la sauce wasabi et les sauces tartares ou cocktails sont toutes des types courants pour ce type de fondue. Il est toujours conseillé de fournir une variété de sauces, en particulier lorsque la sélection de fruits de mer est également variée.