Souvent utilisée en remplacement des produits laitiers dans les aliments végétaliens, la crème de noix de cajou est le résultat crémeux de la combinaison de noix de cajou et d’eau dans un mélangeur. La crème de noix de cajou est simple à préparer et est souvent utilisée dans les desserts ou comme crème à café. Idéale pour les végétariens, les amateurs d’aliments crus et les personnes intolérantes au lactose, cette crème fonctionne bien dans les recettes cuites ou cuites au four ou comme garniture réfrigérée pour les friandises.
La crème de cajou utilise uniquement des noix de cajou brutes. D’autres noix ou graines brutes, en particulier des amandes, peuvent également être incluses dans la crème. Bien qu’on ne la trouve pas souvent dans les épiceries, la crème préparée peut parfois être trouvée dans le commerce, en particulier dans les magasins spécialisés dans les aliments végétaliens ou crus. Il peut également être commandé en ligne.
Pour faire de la crème de cajou, les noix sont d’abord rincées, puis placées dans de l’eau froide et laissées à tremper pendant la nuit. Alternativement, ils peuvent être bouillis dans de l’eau ou du jus pendant quelques heures avant d’être refroidis. Les noix de cajou non cuites n’ont pas beaucoup de saveur elles-mêmes, donc en fonction de l’utilisation de la crème, d’autres arômes, comme du jus, peuvent être ajoutés.
Une fois les noix de cajou trempées, elles sont rincées à nouveau, puis placées dans un mélangeur avec de l’eau douce, où elles sont mélangées jusqu’à ce qu’elles soient complètement lisses. Ce processus prend généralement plusieurs minutes. Ensuite, la crème peut être filtrée pour s’assurer que tous les morceaux de noix de cajou restants sont éliminés. L’épaisseur de la crème de noix de cajou est extrêmement variable, en fonction uniquement de la quantité d’eau ajoutée au mixeur. Cette technique permet d’obtenir une crème nature idéale pour la cuisson.
Si une crème plus savoureuse est souhaitée, les noix de cajou sont souvent mélangées avec du jus de fruits, de l’huile de tournesol ou de noix de coco et de la vanille. Certaines recettes peuvent renoncer au jus et à l’huile et s’appuyer uniquement sur la vanille pour ajouter de l’arôme. Si du jus de fruit est utilisé pour faire bouillir les noix de cajou, cependant, il est généralement conservé pour être utilisé dans le mélange.
Du sucre, au goût, peut être ajouté au mélange. D’autres épices, comme la cannelle ou le gingembre, peuvent également être incluses. La crème de cajou aromatisée est le plus souvent utilisée comme garniture de dessert ou comme crème à café.
La crème de noix de cajou est plus riche que le lait de soja, une alternative laitière végétalienne populaire. Il fonctionne également mieux en cuisine ou en pâtisserie, notamment dans les réductions, car il se comporte plutôt comme du lait ou de la crème laitière. Contrairement au lait de soja, la crème de cajou contient beaucoup de matières grasses, ce qui lui donne sa texture crémeuse. Lorsqu’elle est chauffée, l’eau s’évapore en laissant la graisse derrière, tout comme la crème laitière. Le lait de soja ne contient pas de matières grasses, ce processus ne se produit donc pas.