Un capitaine de banquet exerce un rôle de supervision sur le service et le personnel d’attente pour les grands dîners. Un capitaine peut travailler dans un restaurant ou un club et peut même éventuellement trouver un poste dans une grande maison privée. Un capitaine de banquet sera chargé de superviser toutes les opérations de banquet, y compris les serveurs, la livraison de nourriture, le service et la consommation d’alcool, ainsi que l’entretien général et l’entretien de la zone de banquet. On s’attend à ce qu’un capitaine de banquet maintienne des normes élevées en matière de service alimentaire, y compris de vastes connaissances culinaires et des compétences hôtelières.
Lorsqu’un établissement reçoit de grands groupes, un capitaine de banquet gère le personnel d’attente en organisant la planification, la formation et le dépannage. Il s’assure que les serveurs suivent les procédures opérationnelles standard, y compris le service alimentaire et le nettoyage. Il fera souvent l’horaire du personnel et supervisera le stockage et le nettoyage de la salle à manger. Il peut remplacer un serveur en cas d’absentéisme et peut souvent aider à la mise en place du banquet, à la préparation finale des assiettes, à la collaboration entre les serveurs et la cuisine et le service des boissons.
Il peut être en charge de coordonner les réservations et d’agir en tant que coordinateur d’événements. Cela peut inclure la préparation de la facturation et le suivi des dépenses, des bénéfices et des stocks. Il peut également être responsable du maintien des contacts avec les clients et de l’examen des comptes.
Les tâches liées à cette profession peuvent varier considérablement selon la taille et la portée de l’établissement de restauration et selon qu’il fournit ou non un service de restauration. Dans le cas de la restauration, un capitaine de banquet peut également être chargé de superviser les événements hors site. Cela peut inclure des tâches régulières de supervision de banquet, ainsi que celles impliquant le transport de nourriture, de fournitures et d’équipement. Il supervisera la présentation et la préparation des tables, des chaises et du linge de maison. Superviser les couverts, les tables de service alimentaire et l’équipement fait également partie du travail.
Ce type de travailleur de l’hôtellerie sera au courant des règles de sécurité et des normes de propreté pour son entreprise, ainsi que de toutes les exigences des agences gouvernementales qui élaborent et appliquent les politiques de l’industrie alimentaire. Il supervise généralement le travail secondaire ou les tâches de nettoyage et de stockage d’un employé du service de restauration. Il contrôlera probablement ou participera à l’embauche et au licenciement des employés de service, et il pourra préparer les horaires du personnel d’attente et soumettre des documents pertinents aux fonctions de paie.
Un capitaine de banquet passe la plupart de son temps de travail à superviser le travail des autres. Il est nécessaire de faire travailler une équipe d’employés pour faciliter une fête plus importante, et c’est le travail du capitaine de s’assurer que tous les autres membres de l’équipe gèrent leurs responsabilités. Il peut également se retrouver à jouer plusieurs rôles dans l’intérêt du service client, notamment serveur, hôte, gérant et assistant de cuisine. Le capitaine du banquet sera également un modèle de raffinement et de professionnalisme, comme il est si souvent dans un rôle de service à la clientèle.