Un capitaine de banquet exerce un r?le de supervision sur le service et le personnel d’attente pour les grands d?ners. Un capitaine peut travailler dans un restaurant ou un club et peut m?me ?ventuellement trouver un poste dans une grande maison priv?e. Un capitaine de banquet sera charg? de superviser toutes les op?rations de banquet, y compris les serveurs, la livraison de nourriture, le service et la consommation d’alcool, ainsi que l’entretien g?n?ral et l’entretien de la zone de banquet. On s’attend ? ce qu’un capitaine de banquet maintienne des normes ?lev?es en mati?re de service alimentaire, y compris de vastes connaissances culinaires et des comp?tences h?teli?res.
Lorsqu’un ?tablissement re?oit de grands groupes, un capitaine de banquet g?re le personnel d’attente en organisant la planification, la formation et le d?pannage. Il s’assure que les serveurs suivent les proc?dures op?rationnelles standard, y compris le service alimentaire et le nettoyage. Il fera souvent l’horaire du personnel et supervisera le stockage et le nettoyage de la salle ? manger. Il peut remplacer un serveur en cas d’absent?isme et peut souvent aider ? la mise en place du banquet, ? la pr?paration finale des assiettes, ? la collaboration entre les serveurs et la cuisine et le service des boissons.
Il peut ?tre en charge de coordonner les r?servations et d’agir en tant que coordinateur d’?v?nements. Cela peut inclure la pr?paration de la facturation et le suivi des d?penses, des b?n?fices et des stocks. Il peut ?galement ?tre responsable du maintien des contacts avec les clients et de l’examen des comptes.
Les t?ches li?es ? cette profession peuvent varier consid?rablement selon la taille et la port?e de l’?tablissement de restauration et selon qu’il fournit ou non un service de restauration. Dans le cas de la restauration, un capitaine de banquet peut ?galement ?tre charg? de superviser les ?v?nements hors site. Cela peut inclure des t?ches r?guli?res de supervision de banquet, ainsi que celles impliquant le transport de nourriture, de fournitures et d’?quipement. Il supervisera la pr?sentation et la pr?paration des tables, des chaises et du linge de maison. Superviser les couverts, les tables de service alimentaire et l’?quipement fait ?galement partie du travail.
Ce type de travailleur de l’h?tellerie sera au courant des r?gles de s?curit? et des normes de propret? pour son entreprise, ainsi que de toutes les exigences des agences gouvernementales qui ?laborent et appliquent les politiques de l’industrie alimentaire. Il supervise g?n?ralement le travail secondaire ou les t?ches de nettoyage et de stockage d’un employ? du service de restauration. Il contr?lera probablement ou participera ? l’embauche et au licenciement des employ?s de service, et il pourra pr?parer les horaires du personnel d’attente et soumettre des documents pertinents aux fonctions de paie.
Un capitaine de banquet passe la plupart de son temps de travail ? superviser le travail des autres. Il est n?cessaire de faire travailler une ?quipe d’employ?s pour faciliter une f?te plus importante, et c’est le travail du capitaine de s’assurer que tous les autres membres de l’?quipe g?rent leurs responsabilit?s. Il peut ?galement se retrouver ? jouer plusieurs r?les dans l’int?r?t du service client, notamment serveur, h?te, g?rant et assistant de cuisine. Le capitaine du banquet sera ?galement un mod?le de raffinement et de professionnalisme, comme il est si souvent dans un r?le de service ? la client?le.