Un responsable de l’alimentation et des boissons occupe g?n?ralement un poste de directeur et travaille dans un restaurant, une salle de banquet, un h?tel ou une entreprise de restauration. Les responsabilit?s du poste comprennent g?n?ralement la planification compl?te des menus, la budg?tisation, la passation de commandes de produits et l’entretien de l’?quipement de service et culinaire. Il ou elle est ?galement g?n?ralement charg? de superviser le personnel de cuisine et de restauration pour assurer le plus haut niveau de qualit? au sein d’un ?tablissement.
Dans un h?tel ou un complexe, le responsable de la restauration est souvent responsable de la restauration lors d’?v?nements sp?ciaux, tels que des galas et des mariages. Une commande d’?v?nement de banquet (BEO) cr??e par le service commercial de la restauration d?taille les attentes du client, telles qu’une s?lection de menu pr?d?termin?e, l’heure ? laquelle chaque plat doit ?tre servi et le nombre d’invit?s qui seront pr?sents. Les besoins v?g?tariens ou di?t?tiques pour les clients individuels peuvent ?galement ?tre inclus dans le BEO. Le responsable utilise ces informations pour commander des produits frais, programmer le personnel de cuisine et d’attente, et louer tout ?quipement qui peut ?tre n?cessaire pour r?pondre ? la demande.
En plus des ?v?nements sp?ciaux, un responsable des aliments et des boissons peut ?galement ?tre responsable des op?rations du restaurant. Il peut planifier et cr?er des menus somptueux, maintenir la haute qualit? de la cuisine ? servir dans l’?tablissement et assurer la s?curit? et la fra?cheur des produits. La cr?ation d’un environnement visuellement stimulant pour les clients fait g?n?ralement partie des responsabilit?s quotidiennes. De plus, la rentabilit? du service de restauration d’un restaurant ou d’un h?tel est souvent d?termin?e par la budg?tisation r?ussie de cette personne.
Les entreprises de restauration qui travaillent principalement dans des lieux hors site peuvent ?galement employer un responsable des aliments et des boissons. Les responsabilit?s de base sont g?n?ralement les m?mes, bien que le travail n?cessite souvent une exp?rience suppl?mentaire et une planification minutieuse. Par exemple, si un ?v?nement doit avoir lieu ? l’ext?rieur ou sous une tente, des tentes de cuisine s?par?es doivent souvent ?tre ?rig?es pour la pr?paration des repas. D’autres consid?rations similaires qui sont propres ? ces types d’?v?nements sont ?galement fr?quemment trait?es par le gestionnaire.
Des probl?mes d’alimentation ?lectrique surviennent parfois lorsqu’un ?v?nement est organis? dans un lieu ext?rieur. Plusieurs fois, un g?n?rateur est n?cessaire pour faire fonctionner les appareils ?lectriques et les appareils d’?clairage. Il est ?galement plus probable que des articles de location – tels que des r?chauds, des tables de banquet et des accessoires d’affichage – seront n?cessaires pour un ?v?nement avec traiteur hors site. Le responsable de l’alimentation et des boissons prend en compte toute la logistique lors de la planification du personnel, des articles de location, des produits alimentaires et des exigences techniques. L’embauche du nombre appropri? de membres du personnel exp?riment?s et fiables pour terminer le travail est ?galement d’une importance ?gale pour une personne occupant ce poste.