Un responsable de l’alimentation et des boissons occupe généralement un poste de directeur et travaille dans un restaurant, une salle de banquet, un hôtel ou une entreprise de restauration. Les responsabilités du poste comprennent généralement la planification complète des menus, la budgétisation, la passation de commandes de produits et l’entretien de l’équipement de service et culinaire. Il ou elle est également généralement chargé de superviser le personnel de cuisine et de restauration pour assurer le plus haut niveau de qualité au sein d’un établissement.
Dans un hôtel ou un complexe, le responsable de la restauration est souvent responsable de la restauration lors d’événements spéciaux, tels que des galas et des mariages. Une commande d’événement de banquet (BEO) créée par le service commercial de la restauration détaille les attentes du client, telles qu’une sélection de menu prédéterminée, l’heure à laquelle chaque plat doit être servi et le nombre d’invités qui seront présents. Les besoins végétariens ou diététiques pour les clients individuels peuvent également être inclus dans le BEO. Le responsable utilise ces informations pour commander des produits frais, programmer le personnel de cuisine et d’attente, et louer tout équipement qui peut être nécessaire pour répondre à la demande.
En plus des événements spéciaux, un responsable des aliments et des boissons peut également être responsable des opérations du restaurant. Il peut planifier et créer des menus somptueux, maintenir la haute qualité de la cuisine à servir dans l’établissement et assurer la sécurité et la fraîcheur des produits. La création d’un environnement visuellement stimulant pour les clients fait généralement partie des responsabilités quotidiennes. De plus, la rentabilité du service de restauration d’un restaurant ou d’un hôtel est souvent déterminée par la budgétisation réussie de cette personne.
Les entreprises de restauration qui travaillent principalement dans des lieux hors site peuvent également employer un responsable des aliments et des boissons. Les responsabilités de base sont généralement les mêmes, bien que le travail nécessite souvent une expérience supplémentaire et une planification minutieuse. Par exemple, si un événement doit avoir lieu à l’extérieur ou sous une tente, des tentes de cuisine séparées doivent souvent être érigées pour la préparation des repas. D’autres considérations similaires qui sont propres à ces types d’événements sont également fréquemment traitées par le gestionnaire.
Des problèmes d’alimentation électrique surviennent parfois lorsqu’un événement est organisé dans un lieu extérieur. Plusieurs fois, un générateur est nécessaire pour faire fonctionner les appareils électriques et les appareils d’éclairage. Il est également plus probable que des articles de location – tels que des réchauds, des tables de banquet et des accessoires d’affichage – seront nécessaires pour un événement avec traiteur hors site. Le responsable de l’alimentation et des boissons prend en compte toute la logistique lors de la planification du personnel, des articles de location, des produits alimentaires et des exigences techniques. L’embauche du nombre approprié de membres du personnel expérimentés et fiables pour terminer le travail est également d’une importance égale pour une personne occupant ce poste.