Quiconque a mangé un sandwich dans une épicerie fine a probablement mangé de la charcuterie. En fait, quiconque s’assoit devant un sandwich à la bologne, au salami, à la dinde ou au jambon composé de viandes finement tranchées les mange. Ce sont essentiellement toutes les saucisses, les pains de viande et parfois même les viandes fraîches cuites au four qui sont servies froides et tranchées finement pour un emballage facile. Ils sont un ingrédient principal dans de nombreux sandwichs et peuvent également faire partie d’un plateau pour les antipasti. Ils se retrouvent également dans les salades comme la salade du chef et une variété d’autres plats.
Il existe une grande variété de charcuterie. Dans les supermarchés, les gens peuvent acheter des charcuteries pré-tranchées; les choix habituels aux États-Unis sont le jambon, la dinde, le rosbif, le salami, la bologne et parfois la mortadelle. Les charcuteries préemballées existent également en plusieurs variétés. Au lieu de simplement du jambon, les gens peuvent acheter du jambon au miel ou du jambon de dinde.
Beaucoup préfèrent acheter de la charcuterie directement dans une épicerie fine et peuvent ainsi obtenir plus de choix et moins de matières grasses. De plus, la plupart des viandes préemballées ont la teneur en matières grasses la plus élevée et souvent la plus grande quantité de sodium. Une tendance récente dans la préparation de viandes comme la dinde, le rosbif et le jambon consiste à proposer des variétés fraîchement cuites à faible teneur en nitrates et en sodium, au lieu de pains de viande contenant des produits chimiques supplémentaires. En plus d’être plus faibles en sodium et en gras, les charcuteries du comptoir de charcuterie offrent souvent beaucoup plus de variété de goûts et d’arômes.
En fait, les épiceries fines italiennes peuvent présenter certaines des plus grandes variétés de charcuteries froides, car de nombreuses charcuteries sont d’origine italienne. Une courte liste de certaines viandes italiennes comprend :
Bologne
Coppa
Prosciutto
Sopresatta
mortadelle
Capicole
Bresaola
pepperoni
pastrami
Bien sûr, il existe de nombreuses autres charcuteries qui sont populaires dans d’autres pays, y compris celles familières aux Américains comme le fromage de tête, la saucisse de foie et le chorizo. Dans une grande partie de l’Europe, les gens apprécient les variétés locales de charcuterie, tout comme les Américains ont leurs favoris. De plus, les charcuteries qui contiennent moins ou pas de produits chimiques ajoutés sont souvent assez faibles en gras et des choix raisonnablement bons et sains pour les repas.
Les gens, en particulier les femmes enceintes et les mères de jeunes enfants, doivent savoir que la charcuterie prétranchée peut contenir la bactérie Listeria. Bien que la plupart des adultes en bonne santé résistent à une infection à Listeria, de nombreux médecins recommandent aux femmes enceintes et aux jeunes enfants de ne pas manger de viandes froides à moins qu’elles ne soient complètement chauffées. Pourtant, les infections à Listeria provenant des charcuteries sont relativement rares aux États-Unis.