La linguiça est un type de saucisse qui vient du Portugal. Il est également connu sous le nom de linguica ou linguisa. La saucisse se distingue par une saveur légèrement épicée tempérée par un processus de fumage qui rend la saucisse savoureuse et tendre. La linguiça peut être trouvée dans les soupes et les pains, et elle est également utilisée pour des choses comme les garnitures de sandwich.
Il existe plusieurs façons d’obtenir de la linguiça. De nombreuses épiceries en proposent, en particulier dans les régions comptant une importante communauté portugaise. Un boucher spécialisé peut également faire de la linguiça, ainsi qu’un assortiment d’autres charcuteries et fumées. Enfin, la linguiça peut être commandée auprès d’une entreprise spécialisée dans les plats traditionnels portugais. Certaines entreprises importent de la linguiça pour leurs clients, tandis que d’autres la fabriquent sur place, ainsi que d’autres saucisses portugaises préférées comme le Chourico.
L’ingrédient principal de la linguiça est le bout de porc, qui est coupé en morceaux grossiers et mélangé avec des épices. Le mégot de porc a tendance à être maigre, ce qui donne une saucisse plus maigre avec une saveur plus charnue. Les épices courantes dans la linguiça comprennent l’origan, le paprika, l’ail, le poivre, le cumin et parfois la cannelle. Ces épices sont soigneusement mélangées à la viande non cuite, qui est laissée au repos avant d’être forcée dans des caisses à saucisses.
Certains cuisiniers saumurent leur linguiça dans un mélange de vinaigre et de sel pendant la nuit avant de la fumer, tandis que d’autres mélangent la saumure avec la viande avant de faire les saucisses. Dans les deux cas, la saumure adoucit la saveur de la saucisse et ajoute une saveur distincte. La saucisse qui en résulte peut être consommée fraîche, mais elle est plus souvent fumée pour la rendre plus durable. Habituellement, la linguiça doit être conservée au réfrigérateur ou congelée, et elle devra être cuite avant d’être consommée.
La linguiça peut être utilisée comme d’autres saucisses dans un assortiment d’aliments. C’est une excellente garniture de pizza, en particulier pour les personnes qui préfèrent des saucisses plus douces. Il peut également être mélangé avec des pâtes, pétri dans une pâte à pain ou servi chaud dans un sandwich rempli d’un assortiment de légumes rôtis. Comme pour tous les produits à base de porc, assurez-vous que la linguiça est bien cuite avant de servir.
Pour une soupe portugaise classique, essayez de faire mijoter de la linguiça tranchée dans un bouillon riche avec des légumes tels que des carottes, du chou frisé et des pommes de terre. Ajoutez des haricots blancs vers la fin et servez chaud avec du pain croûté et de l’huile ou du beurre. Vous pouvez également utiliser un assortiment de saucisses portugaises dans cette soupe pour une saveur plus complexe, et lorsqu’elles sont de saison, les fèves fraîches constituent un excellent ajout à la soupe.