Les crevettes roses sont des crevettes d’eau froide du genre Pandalus. Ces crevettes sont largement distribu?es dans tout l’h?misph?re nord, o? elles constituent un produit de la mer tr?s important sur le plan commercial. De nombreux march?s vendent des crevettes roses fra?ches et congel?es, qui peuvent ?tre pr?par?es de diff?rentes mani?res, et les crevettes peuvent ?galement ?tre utilis?es comme app?t pour attraper d’autres esp?ces de fruits de mer.
Ces crevettes portent une vari?t? de noms communs alternatifs, y compris les crevettes de l’Oregon, les crevettes de l’Alaska, les crevettes roses de l’Oregon, les crevettes du Pacifique et les crevettes oc?aniques. Malgr? la concentration de r?f?rences ? la c?te ouest de l’Am?rique du Nord dans ces noms communs, ces crevettes se trouvent en fait ?galement dans l’Atlantique, et elles ont tendance ? pr?f?rer se regrouper autour de la pente continentale dans le fond boueux du fond oc?anique. Ces crevettes sont largement p?ch?es dans la plupart des r?gions o? elles se rassemblent, g?n?ralement ? l’aide de filets tra?nants.
En r?gle g?n?rale, les crevettes roses sont plus petites que beaucoup de leurs homologues et, comme leur nom l’indique, elles ont une teinte ros?tre. Les crevettes roses ont aussi une astuce biologique soign?e jusqu’? leurs carapaces, pour ainsi dire; ils sont hermaphrodites. Au d?but de la vie, ces crevettes sont des m?les, mais ? mesure qu’elles m?rissent, elles se transforment en femelles. Plusieurs animaux, en particulier les poissons, pr?sentent ce type d’hermaphrodisme, appel? protandrie.
Les crevettes roses en vente sur le march? sont g?n?ralement captur?es dans la nature. Les inqui?tudes suscit?es par l’utilisation de filets tra?nants ont conduit ? une r?forme g?n?ralis?e des pratiques de p?che visant ? r?duire les prises accessoires. En cons?quence, ces crevettes sont largement consid?r?es comme un choix de fruits de mer durables, remportant r?guli?rement les meilleures notes des organisations qui ?valuent les fruits de mer sur la base de la durabilit?. Le suivi des populations de crevettes semble ?galement sugg?rer que ces crevettes ne souffrent pas de surp?che.
Il existe plusieurs fa?ons d’utiliser les crevettes roses en cuisine. Ils peuvent ?tre cuits ? la vapeur ou grill?s entiers, d?cortiqu?s et saut?s avec une vari?t? de sauces, hach?s et utilis?s dans une salade de crevettes, ou ajout?s aux soupes et rago?ts de fruits de mer. Comme les autres crevettes, ces crevettes auront un go?t plus sucr? si elles sont d?vein?es avant la cuisson pour retirer le tractus intestinal, ce qui peut rendre la viande am?re.