Également connus sous le nom de haricots noirs ou simplement de haricots noirs, les haricots tortues sont des haricots qui se distinguent par leur peau noire sur une chair beige clair ou crème. Les haricots tortues ont tendance à être un peu plus petits que les autres types de haricots et offrent un goût légèrement sucré à toute recette qui demande l’inclusion des haricots. Originaires d’Amérique du Sud, les haricots sont maintenant cultivés dans plusieurs régions du Mexique et des Caraïbes, et sont souvent inclus dans de nombreuses recettes mexicaines et latino-américaines.
Il existe une certaine divergence d’opinion quant à ce qui constitue de vrais haricots tortues. Certains pensent que tout type de haricot à peau noire peut à juste titre être qualifié de haricot tortue. D’autres soutiennent qu’il existe plusieurs variétés de haricots noirs, les haricots tortue étant un peu plus petits et un peu plus sucrés que les autres. Une autre école de pensée soutient que seuls les haricots noirs qui sont séchés et stockés pour une utilisation ultérieure sont vraiment considérés comme un type de haricot tortue, tandis que d’autres pensent que tant que le haricot a une peau noire et une chair de couleur claire, cela n’a pas d’importance si les haricots sont frais, en conserve ou séchés.
Les haricots ont tendance à conserver le plus de saveur lorsqu’ils sont préparés frais ou lorsque des haricots secs sont utilisés. Lors de l’utilisation du type séché, de nombreux cuisiniers de campagne recommandent de placer les haricots dans un grand bol et de les couvrir complètement d’eau. Les haricots doivent être laissés à tremper pendant la nuit pour de meilleurs résultats en termes de consistance.
Avant de cuire les haricots tortues, ils doivent être soigneusement égouttés et rincés dans une passoire. Une fois que les haricots sont prêts pour la cuisson, ils doivent être placés dans une casserole. Il existe différentes manières d’assaisonner les haricots, y compris l’utilisation d’une petite quantité de sel et d’un peu d’huile d’olive. Pour les personnes qui préfèrent le goût de la viande dans leurs haricots, l’ajout d’une petite quantité de jambon est généralement suffisant pour fournir la quantité idéale d’assaisonnement.
Il existe de nombreuses façons de servir les haricots préparés. Une approche consiste à servir les haricots tortues cuits sur un lit de riz frit ou blanc. Les haricots peuvent également être utilisés dans la préparation de piments faits maison ou comme l’un des ingrédients de la préparation d’une sauce pour divers types de pâtes. Il est également possible d’utiliser les haricots cuits dans une variété de casseroles et de soupes, ce qui permet d’utiliser facilement les haricots cuits qui peuvent rester des repas précédents.