Les brochettes sont un aliment populaire du Moyen-Orient préparé en montant des morceaux de viande et/ou de légumes sur une brochette et en montant la brochette sur un gril. Cette nourriture peut être trouvée dans des endroits comme la Grèce, la Turquie, l’Égypte, Israël, l’Irak et de nombreux autres pays du Moyen-Orient, sous divers noms. Il est également populaire dans les régions à forte population du Moyen-Orient, telles que certaines parties de la Grande-Bretagne et des États-Unis.
Le mot « kebab » est turc pour « viande grillée ». La forme de kebab la plus familière pour beaucoup de gens est le shish kebab, fait avec de la viande qui est coupée en morceaux et légèrement assaisonnée avant d’être embrochée. Beaucoup de gens aiment aussi ajouter des morceaux de légumes à leurs brochettes, comme des oignons, des poivrons, des courges et des champignons. Il est également possible de trouver des brochettes faites avec de longues lanières de viande, ainsi que des brochettes de doner, faites en broyant la viande, en la formant en un cylindre autour d’une brochette et en la rôtissant lentement. En Inde, les gens mangent du kathi kebab, une forme de kebab cuit dans un four tandoor.
L’agneau est l’une des viandes les plus courantes pour le kebab au Moyen-Orient, bien que le poulet et le bœuf ne soient pas inconnus. Les brochettes de porc peuvent être difficiles à trouver, car les Juifs et les musulmans évitent le porc pour des raisons religieuses, et en Inde, le bœuf peut être rare, en raison de la grande population hindoue. L’assaisonnement des brochettes est généralement simple; parfois, seuls du sel, du poivre et de l’huile d’olive sont utilisés, ce qui permet à la saveur naturelle de la viande de se développer pendant la cuisson.
Les brochettes peuvent être consommées comme nourriture de rue, souvent accompagnées d’un pain plat, et elles peuvent également être servies sur du riz, des lentilles et d’autres aliments. Un assortiment de sauces peut être utilisé pour habiller les brochettes, selon les goûts régionaux. Les sauces au yaourt acidulées, les sauces à base de tahini, les chutneys salés et les sauces au poivre épicé sont toutes assez courantes au Moyen-Orient, et certains cuisiniers deviennent plus aventureux avec des choses comme la sauce aux arachides, le chutney de coriandre ou même des sauces légèrement sucrées comme les chutneys de fruits.
De nombreux restaurants du Moyen-Orient proposent des brochettes dans leur menu, car cette nourriture est si connue. Les brochettes sont également très faciles à faire à la maison. Si vous avez un grill, vous pouvez faire des brochettes à la manière traditionnelle, mais vous pouvez également les faire rôtir au four ou les faire frire dans une poêle. Les brochettes peuvent faire un excellent repas de fête décontracté, et elles peuvent être servies aussi bien froides que chaudes. Si vous avez des mangeurs difficiles dans votre foyer, une soirée kebab à assembler vous-même peut être un moyen de les impliquer davantage dans le processus de cuisson.