Un bun kebab est un type de sandwich qui est servi au Pakistan comme collation rapide ou comme repas du midi. Il ressemble beaucoup à un hamburger sur un petit pain, bien que la galette soit traditionnellement mélangée avec un certain nombre d’ingrédients autres que la viande et peut ne contenir aucune viande du tout. Dans de nombreux cas, une galette de brioche est faite de lentilles broyées, d’œufs, de cumin et de poudre de chili. Ces ingrédients sont associés à un ingrédient principal tel que le bœuf, le poulet ou les pommes de terre qui constituent généralement un peu plus de la moitié de la galette. La galette est frite puis servie sur un petit pain légèrement grillé, parfois garnie de chutney ou de laitue et de tomate.
Dans certaines des villes les plus animées du Pakistan, un bun kebab peut être acheté auprès des vendeurs de rue et des restaurants de restauration rapide. C’est censé être une collation, bien que la taille des petits pains et des galettes puisse varier considérablement d’un cuisinier à l’autre. Alors que certains fast-foods occidentaux gagnaient en popularité au Pakistan, la composition d’un bun kebab a commencé à évoluer au point où quelques vendeurs qui les vendent ont commencé à construire les galettes avec beaucoup plus de viande que ce qui est traditionnel, ce qui rend la collation presque identique à un hamburger. .
Les lentilles, également appelées dal, sont un ingrédient présent dans presque toutes les recettes de brioche. Les lentilles sont cuites dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis réduites en purée avec un peu d’œuf. Des épices, principalement du cumin noir et blanc, du poivre noir, de la poudre de chili et, parfois, du gingembre, de la coriandre et des oignons sont tous ajoutés à la purée de lentilles pour créer une base épaisse et épicée quel que soit l’ingrédient principal.
Dans de nombreux cas, l’ingrédient principal est la viande hachée. Il s’agit généralement de bœuf, de poulet ou d’agneau. Les pommes de terre – bouillies puis en purée – sont également populaires. Quel que soit l’ingrédient principal, il est incorporé à la base de lentilles jusqu’à ce qu’une pâte épaisse se forme. À ce stade, les galettes peuvent être formées et grillées ou frites dans du beurre. Une façon unique de préparer un bun kebab consiste à placer un charbon chaud au centre du mélange avant qu’il ne soit transformé en galettes, permettant aux ingrédients de prendre une saveur grillée avant d’être cuits.
Une fois la cuisson terminée, les galettes peuvent être servies sur un petit pain ou un petit pain coupé en deux et frit rapidement dans la même poêle. Les garnitures de hamburger traditionnelles telles que le ketchup, la laitue, la tomate et l’oignon peuvent être placées sur le bun kebab avant qu’il ne soit servi. Les garnitures les plus courantes au Pakistan comprennent la menthe, les chutneys, le yaourt et les tranches de concombre.