Le poulet est une source de viande polyvalente, d’autant plus qu’il peut être cuit entier ou en morceaux. Mis à part la poitrine, le deuxième morceau de poulet le plus populaire est la cuisse. Bien que les cuisses de poulet ne fournissent pas autant de viande que la poitrine, elles sont plus charnues que la cuisse ou l’aile et les cuisses de poulet peuvent être préparées de plusieurs façons. La méthode choisie pour cuire les cuisses de poulet dépend de la saveur et des résultats nutritionnels souhaités.
En ce qui concerne la saveur, la méthode de cuisson des cuisses de poulet la plus appréciée est peut-être la friture. La friture est également la méthode de cuisson du poulet la plus malsaine, en raison de l’huile. La graisse de l’huile peut être réduite en faisant frire le poulet dans de l’huile liquide plutôt que du shortening solide et en choisissant une huile de cuisson faible en graisses saturées. Une autre option consiste à faire frire le poulet au four en utilisant un mélange préparé pour le four ou en le faisant vous-même.
Une méthode tout aussi savoureuse de cuisson des cuisses de poulet est la grillade. Griller est une option plus saine et la plupart des saveurs peuvent être ajoutées en faisant mariner le poulet, en le préparant avec une sauce épicée ou simplement en l’arrosant de sauce pendant la cuisson. Les cuisses de poulet plus grosses devront peut-être être pré-bouillies avant de les griller pour rendre la viande plus tendre et éviter de la dessécher, surtout sans l’arroser. Expérimenter différentes sauces à base de barbecue, de bourbon ou de moutarde peut aider à créer une variété d’expériences de repas.
Si vous ne souhaitez ni frire ni griller, une autre méthode de cuisson des cuisses de poulet consiste à les faire rôtir. La torréfaction peut se faire au four ou à la rôtissoire. Si vous rôtissez au four, la viande devra soit être préparée avec un liquide pour badigeonner occasionnellement, soit recouverte de papier d’aluminium ou d’un sac à rôtir pour éviter un dessèchement excessif. Le poulet rôti est souvent préféré comme méthode de cuisson du poulet à faible teneur en calories et en matières grasses. Pour réduire davantage la teneur en calories et en matières grasses, retirez la peau avant de cuire les cuisses de poulet.
Une alternative similaire à la torréfaction est le fumage, mais un fumeur est nécessaire. Certains grils ont cette capacité et des copeaux de bois qui offrent une bonne saveur et un bon arôme sont largement disponibles. Choisissez des bois durs ou des bois de fruits et de noix comme le caryer, l’érable ou le pommier. L’utilisation de bois tendres comme le pin ou le cèdre donnera à la viande des saveurs amères et goudronneuses indésirables.
Le poulet n’est pas toujours une viande facile à cuisiner. Lorsqu’il est cuit au barbecue ou fumé, il n’est pas toujours possible de vérifier la cuisson en regardant la couleur. Les temps de cuisson et les températures de sécurité varient légèrement selon que le poulet est entier et quels morceaux sont cuits. La cuisson des cuisses de poulet à une température interne minimale de 180 degrés Fahrenheit (82.2 degrés Celsius) est nécessaire pour tuer les bactéries potentiellement dangereuses. Lors de la vérification des températures de sécurité alimentaire, utilisez un thermomètre à viande inséré à travers la partie la plus épaisse contre l’os le plus à l’intérieur.