Comme le calcium et le sodium, le phosphore est un minéral nécessaire au fonctionnement cellulaire, ainsi qu’à la santé des os, qui doit être obtenu par l’alimentation. La consommation d’aliments riches en phosphore garantit que les besoins de l’organisme en cet élément sont satisfaits. On pense cependant qu’un excès de phosphore peut entraîner des calculs rénaux et nuire à la santé des os. Par conséquent, éviter les aliments et les boissons contenant des niveaux excessifs de phosphore tels que les sodas et les aliments emballés au profit de sources saines de phosphore peut aider à maintenir l’apport alimentaire recommandé (AJR) de 700 milligrammes (mg) chez les adultes. Les sources recommandées de phosphore comprennent les produits laitiers faibles en gras comme le lait, le fromage et le yogourt; les viandes comme le bœuf, la volaille et le poisson ainsi que les œufs de poule ; son de blé et pain de blé entier; les légumineuses comme les arachides et les lentilles; et des graines comme le sésame et les amandes.
Représenté dans le tableau périodique des éléments par le symbole P, le phosphore est un élément majeur présent dans le corps, en grande partie dans le système squelettique. Comme d’autres nutriments, il est également contenu dans des niveaux mesurables dans la circulation sanguine sous forme de phosphate sérique, le RDA étant établi comme la quantité que les humains doivent consommer pour maintenir des niveaux optimaux de phosphate sérique. Le phosphore contribue également à la structure des membranes cellulaires et forme plusieurs composés tels que l’adénosine triphosphate (ATP) qui transfère, stocke ou libère l’énergie cellulaire.
Dans le même temps, la surconsommation de phosphore peut potentiellement entraîner des problèmes de santé. L’apport moyen par les adultes aux États-Unis était aussi élevé que 1,495 1,024 mg chez les hommes et XNUMX XNUMX mg chez les femmes, ce qui est probablement dû à la consommation de boissons gazeuses et d’aliments emballés contenant des niveaux non divulgués de phosphates. Étant donné que tout excès de phosphore est envoyé aux reins pour être excrété dans l’urine, trop de phosphore dans le corps formera des dépôts dans les reins, entraînant souvent des calculs rénaux. En outre, un lien entre des taux élevés de phosphate sérique dans le sang, qui diminue la quantité de vitamine D disponible pour l’utilisation dans le corps ainsi que le calcium sanguin, est censé endommager la teneur en minéraux osseux. En tant que tel, il peut être conseillé aux personnes sensibles à l’ostéoporose, aux calculs rénaux ou à d’autres maladies rénales d’éviter le cola et les aliments transformés afin de réduire les niveaux de phosphate sérique.
En revanche, il existe de nombreux aliments entiers qui peuvent être considérés comme des sources saines de phosphore. Étant donné que les humains ne sont pas le seul animal dont le corps contient du phosphore, cet élément peut être obtenu en consommant des aliments d’origine animale comme les produits laitiers, la viande et les œufs, le yogourt fournissant 385 mg par portion de 8 onces. Les poissons d’eau froide comme le flétan et le saumon sont d’autres sources animales riches en phosphore, fournissant environ 250 mg par portion de 3 onces.
Les sources végétariennes de phosphore sont également abondantes, le blé entier – blé avec son et germe intacts – fournissant 57 mg dans une seule tranche de pain. Les amandes, les lentilles et les arachides contiennent également du phosphore, fournissant respectivement 134, 178 et 107 mg. Il convient toutefois de noter que le type de phosphore présent dans les aliments d’origine végétale est moins biodisponible que le phosphore d’origine animale, ce qui signifie que l’organisme ne peut pas en utiliser autant.