Le quinoa est une graine qui présente plusieurs des mêmes propriétés que les céréales. Il peut être moulu en farine, cuit comme une céréale et même servi en accompagnement. En tant que graine, cependant, il est plus élevé que de nombreuses vraies céréales en protéines, en fibres et en de nombreuses vitamines et minéraux. En tant que tel, de nombreux avantages diététiques du quinoa pourraient être obtenus en l’utilisant pour remplacer d’autres céréales moins nutritives dans l’alimentation.
L’un des plus grands avantages du quinoa est son équilibre calorique. Une tasse (185 grammes) de céréales cuites contient 222 calories, dont seulement 32 proviennent des matières grasses. Huit grammes de protéines, presque le double de ceux du maïs ou du riz, sont également fournis par chaque portion. De plus, une tasse (185 grammes) de quinoa contient cinq grammes de fibres.
La qualité des protéines est un autre des avantages du quinoa. Chaque tasse (185 grammes) de grain contient 442 milligrammes d’acide aminé lysine, plus du double de celui contenu dans la même quantité de grain de blé. En fait, dans une analyse gramme par gramme de protéines, l’Université du Minnesota a découvert que le quinoa fournissait des quantités plus élevées de 11 acides aminés différents que le blé. Bon nombre des niveaux d’acides aminés dans le quinoa étaient plus comparables au lait écrémé que d’autres céréales.
Le quinoa est également riche en nombreux minéraux et vitamines. Une portion contient 58 % de la valeur quotidienne en pourcentage (VQ) de manganèse. Trente pour cent DV de magnésium et 28% DV de phosphore sont fournis par chaque tasse (185 grammes) de céréales. En outre, il fournit également des quantités importantes de cuivre, de potassium et de sélénium. Pour les personnes souffrant d’anémie, les bienfaits du quinoa pour la santé comprennent des niveaux élevés de fer; 15% DV du minéral est contenu dans chaque portion de grain.
De nombreuses vitamines importantes sont également présentes dans le quinoa. Le grain fournit 19% DV de folate, la forme naturelle de l’acide folique, par portion. Le quinoa contient également des quantités importantes de thiamine, de riboflavine et de vitamine B6. Enfin, alors que les 6 % VQ de vitamine E fournis par portion peuvent sembler faibles, ils sont considérablement plus élevés que la quantité de vitamine fournie par de nombreux autres grains.
Le quinoa présente de nombreux avantages pour la santé pour ceux qui suivent une alimentation saine pour le cœur. Lorsqu’il est préparé sans additifs supplémentaires, le quinoa ne fournit que 1% VQ de sodium et est un aliment naturellement sans cholestérol. De plus, près d’un quart de l’apport quotidien recommandé en fibres est fourni dans chaque tasse (185 grammes) de quinoa. Enfin, de nombreux médecins pensent que le folate présent dans le grain peut aider à réduire le durcissement des grosses artères et à abaisser certains types d’hypertension artérielle.