Il existe de nombreux avantages pour la santé du vinaigre balsamique, dont les fonctions varient. Le vinaigre est antibactérien et antiviral. Il contient des antioxydants, aide à renforcer les os, aide à contrôler le diabète et aide à réduire les graisses. Le vinaigre balsamique authentique est vieilli pendant de nombreuses années et il existe de nombreuses versions moins chères qui ne donnent pas les mêmes effets.
Les types commerciaux ne doteront pas les mêmes avantages pour la santé du vinaigre balsamique, car ils sont généralement des versions colorées et sucrées du vinaigre de vin rouge. Le balsamique traditionnel est fabriqué dans deux régions d’Italie et vieilli pendant au moins 12 ans. Les bienfaits pour la santé attribués au balsamique ne s’appliquent qu’au vrai condiment, qui est beaucoup plus cher et rarement trouvé sur une étagère de supermarché.
Le vinaigre balsamique contient un antioxydant appelé polyphénols, qui stimule l’activité d’une enzyme digestive appelée pepsine. La pepsine aide à décomposer les protéines en acides aminés, ce qui accélère ensuite le métabolisme du corps. Les polyphénols et les antioxydants en général sont utilisés dans le corps pour réparer les dommages causés par les radicaux libres tels que les dommages cellulaires. Ils agissent pour améliorer le système immunitaire et leur action aide à prévenir les problèmes cardiaques ou circulatoires.
Pour les diabétiques, les avantages pour la santé du vinaigre balsamique comprennent la réduction de la glycémie, ce qui signifie que l’insuline dans le corps peut transporter les niveaux plus normaux de sucre dans le sang vers les cellules appropriées, où elles sont absorbées. Il a été proposé que la consommation régulière de vinaigre balsamique peut être bénéfique pour les diabétiques de la même manière que les principaux médicaments contre le diabète peuvent aider.
Le vinaigre balsamique peut également être utilisé pour aider à perdre du poids. C’est une source de calcium, de fer, de manganèse et de potassium. Le potassium aide à supprimer l’appétit. L’acide acétique, qui est l’un des ingrédients du vinaigre, retarde l’absorption des glucides, ce qui conduit alors à la dissolution des graisses. L’acide aide également à l’absorption de divers minéraux responsables du renforcement des os.
Pour qu’un vinaigre soit un vinaigre balsamique authentique, il doit avoir été fabriqué uniquement à partir de raisins Trebbiano, car ceux-ci ont une teneur en sucre plus élevée que de nombreux autres types. Le produit final est doux et fruité, et la consistance du vinaigre est sirupeuse et généralement sombre, à l’exception de la variété blanche.