Il existe de nombreuses viandes individuelles et combinées qui peuvent être présentées dans une brochette, et elles sont généralement cuites sur un gril. Le bœuf, le poulet et le porc sont des types courants de viande de brochette. À peu près n’importe quelle viande qui peut rester sur une brochette pendant la cuisson peut être présentée dans un plat de brochettes, y compris la saucisse polonaise, le kangourou et le steak enrobé de bacon. La viande de brochette est généralement coupée en cubes de taille uniforme pour permettre à toute la viande sur la brochette de cuire au même rythme. D’autres types de viande pouvant être cuits sur une brochette comprennent le requin, le serpent à sonnette et l’orignal.
Bien que différentes coupes de poulet puissent être utilisées pour faire des brochettes, les moitiés de poitrine désossées et sans peau sont souvent suffisamment épaisses pour permettre à la viande d’être coupée en cubes de forme uniforme. Les brochettes de poulet au miel, de poulet à l’ail et de poulet à la Dijon sont toutes faites de demi-poitrines de poulet coupées en cubes de 1 cm (2.54 po). Les roulades de poitrines de poulet farcies grillées sont faites avec des poitrines de poulet en papillon, farcies et attachées avant d’être embrochées.
Le surlonge de bœuf et le paleron de bœuf sont des choix courants de brochettes, car ils peuvent être assaisonnés, marinés et facilement coupés en cubes. La pointe de bœuf, la bavette et le steak rond conviennent également aux brochettes. Le bœuf peut également être combiné avec d’autres viandes dans une recette de brochette, comme enveloppé dans du bacon ou placé en alternance sur une brochette avec du porc.
Le porc est une viande polyvalente et plusieurs coupes se prêtent aux brochettes. Les filets de porc sont des morceaux de viande plus épais et peuvent être coupés en gros cubes qui conviennent aux brochettes. Les côtelettes de porc et l’épaule de porc conviennent également à la viande de brochette.
La viande de brochette peut également être plus exotique que le bœuf ou le poulet ordinaire. Le poisson, comme le bar et le flétan, peut servir de viande de brochette. D’autres options de viande de brochette de fruits de mer incluent le steak de thon, l’espadon et le requin. La queue de homard peut être coupée en sections de 1 pouce (2.54 cm), avec la coquille laissée en place, pour être utilisée comme viande de brochette. Le crabe, les pétoncles géants et les crevettes moyennes sont également des options de viande de brochette de fruits de mer. Le homard ou les crevettes sont souvent accompagnés d’un steak sur une brochette.
La chèvre, l’agneau et le gibier sont également utilisés comme viande de brochette. Les brochettes de chèvre sont généralement grillées et la venaison est souvent marinée pour lui donner une saveur supplémentaire, comme fumée ou sucrée. La viande de gros gibier, comme l’orignal, l’ours et le caribou, peut également être utilisée pour faire des brochettes. Pour les brochettes de canard, la poitrine de colvert est coupée en morceaux de 1 cm (2.54 po). Les serpents à sonnettes peuvent être coupés en sections adaptées aux brochettes, tout comme la viande de kangourou et d’autruche.