L’Aloo tikki est une collation indienne et pakistanaise, ou chaat, à base de pommes de terre et d’épices. Les pommes de terre bouillies sont écrasées et formées en petites galettes qui sont frites jusqu’à ce qu’elles soient brunes et croustillantes. En hindi, aloo signifie pomme de terre et tikki fait référence à une croquette, une petite côtelette ou une galette. Généralement cuisiné sur commande et vendu par des vendeurs ambulants dans toute l’Inde et le Pakistan, ce snack est généralement servi avec une variété de garnitures et de chutneys.
Une recette typique d’aloo tikki fait appel à des pommes de terre bouillies qui sont ensuite écrasées avec des épices comme le gingembre, le garam masala et la poudre de coriandre. Certaines versions incluent des pois verts ou du chana noir bouilli. Des piments verts hachés peuvent également être ajoutés pour un peu plus de piquant. Ces ingrédients sont combinés avec un certain type de farine jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
La pâte est ensuite façonnée à la main en petites galettes. Il peut être nécessaire de s’enduire les mains d’huile pour éviter qu’elles ne collent. Ces galettes sont ensuite frites dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Cette collation convient généralement aux végétariens et aux végétaliens car elle ne contient traditionnellement pas de produits d’origine animale.
Lors de la commande d’aloo tikki auprès d’un vendeur ambulant ou d’un kiosque, le vendeur prendra deux tikkies et les plongera dans de l’huile chaude pendant quelques secondes seulement. Une fois que les tikkies sont croustillants et dorés, le vendeur les retournera sur une assiette jetable ou un bol de feuilles séchées. Les garnitures comme le yaourt ou les chutneys, les oignons et les pois chiches bouillis sont ajoutés rapidement, de sorte que le convive n’a que quelques secondes pour faire une demande spéciale.
Ces collations sont souvent servies avec des oignons rouges comme garniture ou garnitures, y compris du yogourt ou du dahi. Ils sont généralement consommés avec du tamarin et des carottes, de la mangue ou du chutney à la coriandre et à la menthe. À Mumbai, l’aloo tikki est parfois garni de curry épicé. La garniture traditionnelle du Pendjabi est l’aloo chole, le curry de pommes de terre et de pois chiches. Certaines variantes demandent que le tikki soit farci d’une garniture comme le channa dal.
Aloo tikki est également proposé dans les sandwichs, en particulier dans les cafés du nord de l’Inde, ou dhabas. De même, la chaîne de restauration rapide McDonalds vend un hamburger McAloo Tikki™ dans certaines villes indiennes. La galette est faite de pommes de terre, d’épices et de pois et garnie de tomates, d’oignons et de mayonnaise végétarienne. Bien que similaire, ce burger n’est pas considéré comme un aloo tikki traditionnel.
Il existe de nombreux autres plats indiens à base de pomme de terre. Par exemple, aloo palak est un repas de pommes de terre, d’épinards et d’épices. Aloo Mutter est un curry de pommes de terre et de pois cuits avec du garam masala, du curcuma et des graines de cumin. Un autre repas de base est l’aloo gobi, ou pommes de terre et chou-fleur à base de curcuma qui donne au plat une teinte jaune.