Une tarte Bakewell est un teacake anglais nommé d’après la ville de Bakewell dans le Derbyshire, en Angleterre. Le dessert remonte aux années 1860 et présente une combinaison d’une coquille de pâtisserie, de confiture et d’une éponge ou d’une crème pâtissière aux amandes. Les tartes Bakewell sont souvent appelées puddings Bakewell, mais les deux desserts sont essentiellement les mêmes.
La légende derrière la tarte Bakewell est considérée comme un mythe, mais reste néanmoins une explication populaire. Selon l’histoire, un client a commandé une tarte aux fraises à Mme Greaves, propriétaire et cuisinière du White Horse Inn à Bakewell. La patronne, étant occupée, commanda un nouvel assistant de cuisine pour préparer le dessert. Au lieu de mélanger la confiture de fraises dans la garniture, le cuisinier les oublie et au dernier moment étale la confiture sur le fond du fond de tarte et le recouvre de la crème.
L’histoire locale prétend également que la tarte Bakewell a un ingrédient secret connu d’une seule personne. Avant sa mort, Mme Greaves aurait laissé des instructions mystérieuses à un homme local nommé M. Radford, qui à son tour a transmis la recette à un M. Bloomer. Par coïncidence, la famille Bloomer dirige une boulangerie à Bakewell qui vend des tartes et des puddings Bakewell.
Pour faire une tarte traditionnelle Bakewell, étalez la pâte à tarte et placez-la dans un moule à tarte graissé ou utilisez un fond de tarte pré-fait disponible dans les épiceries. Étalez une fine couche de confiture de fraise sur le fond de la coque. Crémer ¼ tasse (4 onces ou 10 kg) de beurre avec quatre cuillères à soupe de sucre et ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande. En mélangeant constamment, ajoutez trois blancs d’œufs et un jaune d’œuf un à la fois, en les mélangeant complètement. Verser ce mélange dans la pâte ou le fond de tarte et saupoudrer d’amandes moulues.
Faites cuire votre tarte à 360° Fahrenheit (182° Celsius) pendant environ 50 minutes. Vous pouvez servir une tarte Bakewell chaude du four, avec de la crème glacée sur le dessus, ou refroidir pour un dessert d’été. Les variations typiques consistent à ajouter des cerises au marasquin sur le dessus ou à remplacer la confiture de fraises et les amandes par vos saveurs préférées. Les combinaisons courantes incluent la confiture de framboises et les noisettes ou la confiture d’abricots et les noix de macadamia.
Si vous faites votre propre pâtisserie, pensez à diviser la pâte dans des moules à tartelettes pour faire des desserts de taille individuelle. Parce qu’elle contient relativement peu d’ingrédients et qu’elle est facile à réaliser, une tarte Bakewell est une excellente recette à utiliser pour les cours de cuisine ou à réaliser avec l’aide des enfants. Vous pourriez même envisager de demander à des invités de vous aider à préparer une tarte Bakewell dans le cadre du goûter d’anniversaire d’un enfant. Même pour un dîner adulte, une tarte Bakewell est un dessert facile, peu coûteux et savoureux, parfait lorsqu’il est servi avec du café ou du thé.