Halal est un mot arabe défini comme légal ou licite et fait référence à un régime strict souvent suivi par les musulmans. Les aliments qui sont de la terre ou naturels sont essentiels à ce type de régime. En règle générale, tous les ingrédients proviennent du poisson, des plantes et des légumes. Certains ingrédients halal sont issus de la viande, mais la viande doit être abattue selon des règles précises.
Les règles traditionnelles dictent que les ingrédients halal à base de graisses doivent être composés uniquement de graisses végétales, telles que les graisses mono et diglycérides. La plupart du temps, légume est placé avant le nom du gras. Les graisses végétales qui ont été modifiées en laboratoire ne sont pas considérées comme des ingrédients halal.
Les ingrédients halal utilisés dans les arômes, tels que la vanille ou le curcuma, doivent également être traités d’une manière spécifique. Les gousses de vanille et la vanilline, le composé aromatique des gousses de vanille, sont toutes deux considérées comme halal, car l’alcool n’est pas utilisé dans leur production. Les autres types d’arômes de vanille ne sont pas considérés comme halal, car ils sont transformés avec de l’alcool, ce qui est strictement interdit. Lorsque des émulsifiants sont ajoutés au curcuma, l’épice n’est pas utilisée. Il n’est considéré comme acceptable que si l’émulsifiant provient d’une plante, mais pas d’animaux.
De nombreux conservateurs sont halal, selon la source et le processus de fabrication. Les conservateurs tels que les hydroxybenzoates ne le sont pas, car ils utilisent des solvants alcooliques pour le traitement. Un autre conservateur, le benzoate de calcium, peut être consommé si le produit chimique a été obtenu à partir de minéraux et non d’os.
Plusieurs ingrédients peuvent être consommés tant qu’ils ne sont pas un sous-produit du vin. De nombreux tartrates sont obtenus après fermentation du raisin, ce qui est interdit à ceux qui suivent ce régime. L’acide tartrique, la crème de tartre et les tartrates de sodium ne peuvent être considérés comme halal que s’ils ne résultent pas de la fermentation du raisin.
Les exhausteurs de goût peuvent être problématiques, car les produits chimiques utilisés peuvent être cultivés sur des milieux de culture utilisant de la graisse de porc. Il est important de découvrir comment le glutamate monosodique, le glutamate de calcium et les exhausteurs de goût au glutamate monopotassique sont également produits. Les fabricants peuvent souvent fournir ces informations.
Certains individus, typiquement musulmans, choisissent de suivre un régime halal. Tous les produits alimentaires ne sont pas marqués comme halal, les ingrédients doivent donc être soigneusement analysés. Les aliments doivent être naturels et provenir de plantes ou de viandes traitées sans cruauté pour recevoir cette désignation. Parfois, la source du composé et les techniques de traitement aideront à déterminer si un ingrédient spécifique peut être considéré comme halal.