Il existe d’innombrables types de soupes végétariennes savoureuses et copieuses. Avant de plonger dans le monde de la soupe, il est important de comprendre quelques notions de base. Les soupes végétariennes sont faites sans viande, y compris le bouillon de poulet, le bouillon de bœuf et le bouillon de poisson. Les personnes qui suivent un régime végétarien peuvent utiliser des produits laitiers, tels que le lait, la crème et le beurre, mais celles qui suivent un régime végétalien éviteront également d’utiliser ces produits. La soupe végétarienne peut inclure des ingrédients tels que des haricots, du tofu, de l’orge, des lentilles, des pâtes, des wontons et, bien sûr, des légumes.
Une soupe végétarienne facile est simplement une soupe de légumes à base de bouillon de légumes et d’un assortiment de légumes frais, surgelés ou en conserve. La bonne chose à propos de la soupe aux légumes est que le chef peut utiliser tous les ingrédients disponibles, y compris les carottes, le céleri, les pommes de terre et les haricots verts. Certains légumes de saison comme le maïs, la courge, l’aubergine, les poivrons et le brocoli peuvent être particulièrement bons lorsqu’ils sont utilisés frais dans la soupe. Les légumes auront souvent meilleur goût s’ils sont cuits sur la cuisinière ou rôtis au four avant de les ajouter au bouillon. En ajoutant des herbes et des épices, telles que du poivre, du basilic, de l’estragon, de l’origan et du romarin au bouillon, une soupe savoureuse peut être créée. Pour les personnes qui préfèrent que leur soupe soit un peu plus consistante, des pâtes, des haricots, des lentilles ou du tofu peuvent être ajoutés.
Dans la plupart des cas, les soupes non végétariennes peuvent être recréées pour devenir des soupes végétariennes. Par exemple, beaucoup de gens aiment la combinaison de pâtes, de carottes, de céleri et d’oignons que l’on trouve dans la soupe de nouilles au poulet maison. Pour rendre cette soupe végétarienne, utilisez simplement du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet. Ensuite, remplacez le poulet par des dés de tofu. Le reste des ingrédients peut rester le même.
Certaines soupes végétariennes peuvent être servies froides ou réfrigérées. Par exemple, le gaspacho peut être préparé avec des tomates en dés, du jus de tomate, du concombre, de l’oignon et du poivron vert. Le chef va simplement réduire ces ingrédients en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Ensuite, il peut choisir d’ajouter du vinaigre balsamique, de la sauce au piment fort ou d’autres épices pour la saveur. Une fois refroidi, il peut être garni de tranches supplémentaires de concombre.
Les soupes végétariennes peuvent également être crémeuses. Par exemple, la soupe de maïs à la crème est la préférée de nombreux végétariens. Il contient des pommes de terre, du maïs et de l’ail. Il est fait avec un bouillon à base de lait qui est épaissi avec un peu de farine. Certaines épices, telles que la coriandre moulue, le poivre de Cayenne et le paprika, peuvent lui donner une saveur unique.
Les soupes végétariennes peuvent également être préparées pour différentes régions du monde. Par exemple, la soupe indienne aux lentilles peut sembler bonne aux personnes qui apprécient le goût du curry. La soupe est composée de bouillon de légumes, de lentilles séchées, d’oignons, de carottes et de céleri. Il est souvent garni d’une cuillère à soupe de yaourt nature, bien que cette étape puisse être supprimée. Parmi beaucoup d’autres, il existe également des soupes végétariennes d’inspiration mexicaine, italienne, marocaine et caribéenne. C’est au chef de trouver une recette ou de concevoir la sienne.