Certains des meilleurs conseils pour pocher l’aiglefin, un poisson blanc ferme, consistent à retirer tous les arêtes avant la cuisson et à laisser le dessus du poisson à découvert de liquide lors du braconnage, ce qui peut aider l’aiglefin à tenir ensemble pendant le processus de cuisson. Pendant le braconnage de l’aiglefin, il est également important de maintenir le liquide à un feu doux et très doux, car faire bouillir le poisson peut le faire se désagréger ou devenir dur. Bien assaisonner le liquide de braconnage peut aider à garantir que le poisson est savoureux et peut même être utile pour créer une sauce à partir du liquide de braconnage à servir avec l’aiglefin.
Manger du poisson qui contient des arêtes peut souvent être fastidieux et peut rendre le plat moins agréable, quelle que soit la qualité de la préparation de l’aiglefin. Pour éviter ce problème lors du braconnage de l’aiglefin, il peut être utile de retirer tous les arêtes avant de cuire le poisson. Cela peut être fait assez facilement avec une pince à épiler. Tirez doucement sur l’os principal du poisson, en essayant de garder les plus petits os attachés, puis retirez les restes d’os avec la pince à épiler.
Bien que le braconnage soit une méthode de cuisson relativement facile et saine, il nécessite une certaine attention. Lors du braconnage de l’aiglefin, il est généralement préférable d’ajouter du liquide dans la poêle jusqu’à ce qu’il atteigne la moitié du poisson. Couvrir tout le morceau d’aiglefin peut faire trop bouger le poisson dans la poêle, ce qui augmente la possibilité que le filet ou le steak s’effondre. Cela peut également faire cuire l’aiglefin trop rapidement.
Lors du braconnage de l’aiglefin, il est important de s’assurer que le liquide n’atteint pas un point d’ébullition rapide. Idéalement, le liquide de braconnage ne doit être que très légèrement mijoté, ce qui se caractérise par de petites bulles sporadiques dans le liquide. Faire bouillir le poisson pendant tout le temps de cuisson peut le rendre extrêmement dur, et permettre une ébullition sporadique pendant les processus de braconnage peut augmenter les chances que le poisson se désagrège.
Contrairement à d’autres méthodes de cuisson qui permettent d’assaisonner directement les aliments, l’aiglefin poché tire l’essentiel de sa saveur du liquide dans lequel il est cuit. Alors que certaines recettes demandent d’assaisonner l’aiglefin directement avant le braconnage, de nombreux assaisonnements tombent simplement du poisson une fois qu’il entre en contact avec le liquide. Les liquides de cuisson savoureux sont essentiels à un plat d’aiglefin délicat et savoureux. L’eau peut être assaisonnée avec une variété d’épices ou de liquides, tels que du vin ou du lait, qui peuvent être utilisés pour augmenter la saveur du plat.
Pour un plat encore plus savoureux, le liquide utilisé pour pocher l’aiglefin peut être utilisé pour créer une sauce. Une façon courante de le faire est d’ajouter d’autres ingrédients, tels que des herbes ou des légumes, au liquide une fois que le poisson est cuit et de les mélanger ensemble. Le liquide de braconnage peut également être laissé réduire une fois que le poisson est retiré sans aucun ingrédient ajouté et utilisé pour garnir l’aiglefin.