Les amateurs d’aliments crus applaudissent la courge musquée pour sa capacité à satisfaire un cinquième des besoins quotidiens en fibres, la moitié de la vitamine C et une journée complète de vitamine A pour seulement 60 calories. Son croquant guilleret et légèrement sucré signifie que c’est une joie à dévorer. Des cuisiniers intelligents ont développé des façons d’utiliser la courge musquée crue dans les salades, les soupes et même les biscuits.
Les gens qui viennent d’apprendre à manger des aliments crus pourraient se moquer de l’idée de manger des courges d’hiver crues. Les légumes en salade comme les concombres, les poivrons et les tomates sont une chose, mais les légumes qui peuvent être conservés pendant de longues périodes, comme la courge poivrée ou la courge musquée, ne sont tout simplement pas considérés comme des aliments crus potentiels. Le moyen le plus simple de convertir ces opposants est peut-être avec une salade de courge musquée crue.
Une salade de courge qui fait chanter les papilles est un jeu d’enfant à composer avec des raisins secs dorés, un peu de gingembre émincé et un soupçon de vinaigre de xérès en plus de la courge musquée crue râpée et de l’huile d’olive de bonne qualité. Une autre salade tout aussi délicieuse demande l’ajout de pommes et de graines de tournesol et remplace le vinaigre par du jus de citron et du jus de pomme. Les cuisiniers créatifs peuvent remplacer toutes sortes de fruits secs par des raisins secs, y compris des canneberges, des ananas et même des myrtilles.
Une soupe fraîche aux aliments crus marie la courge musquée crue à la mangue et à la banane dans un mélangeur. Le jus d’orange ajoute du liquide et quelques dattes adoucissent la soupe. La pâte ou la poudre de curry et un peu de menthe fraîche hachée apportent des notes mystérieuses.
Les intolérants au gluten ainsi que ceux qui évitent les glucides transformés pour d’autres raisons seront heureux de savoir que la courge musquée râpée fait de glorieuses pâtes sans blé. Les courges plus petites donnent des nouilles plus humides. Une simple vinaigrette à base d’huile d’olive, d’ail émincé et d’herbes fraîches ou séchées fait une sauce fine. Les câpres, le citron ou les anchois rehaussent la barre des saveurs.
La courge musquée crue peut même être utilisée pour faire un fromage cru non laitier. Mélanger de la coriandre, de l’huile d’olive et du jus de citron avec des graines de lin et, bien sûr, de la courge musquée est la première étape. Ensuite, le cuisinier créatif doit disperser du poivron rouge cru finement haché sur la pâte obtenue et le déshydrater pendant plusieurs heures. Le fromage est parfait avec des bâtonnets de céleri ou des carottes.
Il n’y a pas de friandises crues plus sucrées que les biscuits crus à la courge musquée, si délicieux que tout le monde oubliera à quel point ils sont vraiment sains. Ces gâteries savoureuses comprennent du jus d’orange frais, des raisins secs et des graines de citrouille en plus de la courge musquée. L’édulcorant se présente sous forme de sirop d’érable ou de dattes. La muscade, la cannelle et la cardamome rendent ces biscuits brillants.