Les plats salés à base de chocolat se retrouvent dans les cuisines d’Europe et d’Amérique latine, mais sont plus rares dans la cuisine nord-américaine. Un intérêt croissant pour le travail avec le chocolat comme ingrédient a conduit à une augmentation des plats salés à base de chocolat dans les restaurants et dans les cuisines familiales aux États-Unis. Lorsqu’on travaille le chocolat dans un plat salé, il est important d’acquérir du chocolat non sucré de haute qualité. Éloignez-vous du chocolat au lait ou des chocolats sucrés, qui peuvent avoir un impact désagréable sur votre plat. Vous pouvez également essayer par vous-même avant de servir des plats salés à base de chocolat aux invités.
L’un des plats salés les plus classiques à base de chocolat est le mole, une sauce mexicaine classiquement servie avec du poulet. Mole utilise une base de tomates et d’épices mélangées avec des piments et du chocolat. L’interaction des saveurs entre les piments et le chocolat est également utilisée dans la cuisine du sud-ouest. La taupe peut se présenter dans une variété de couleurs et avec différentes concentrations de chocolat, mais la sauce a tendance à être riche et épaisse en raison de l’introduction du chocolat. Pour trouver des recettes de taupes, essayez de rechercher taupe dans votre moteur de recherche préféré.
Les salades avec des ingrédients sucrés comme les betteraves et les fromages crémeux peuvent bénéficier d’une pincée de cacao ou d’une vinaigrette au chocolat. En plus d’utiliser du cacao dans ces plats salés à base de chocolat, vous pouvez également utiliser des grains de cacao. Les grains de cacao sont la source pure de chocolat et ils ont une saveur riche, de noisette et légèrement amère qui peut se marier avec de nombreux plats. Les grains de cacao peuvent être brisés en morceaux et mélangés avec du fromage de chèvre pour une pâte à tartiner unique, ou saupoudrés sur les aliments pour une injection de saveur de chocolat. Vous pouvez également râper du chocolat non sucré sur des plats tels que des salades et des rôtis.
Le cacao peut agir comme épaississant et est un excellent ajout aux sauces et aux glaçages. Une petite quantité de cacao peut faire beaucoup de bien dans les plats salés à base de chocolat : essayez de faire des fèves avec du chocolat et des piments chipotle pour une sensation du sud-ouest. Le porc et les rôtis peuvent être servis avec un glaçage au chocolat, ou vous pouvez décorer des tartes à l’oignon avec un filet de sauce au chocolat non sucré. Vous pouvez également intégrer des produits chocolatés dans des fruits de mer saisis, en créant une croûte avec du cacao et d’autres ingrédients qui le compléteront, tels que des piments. Le chocolat peut également être intégré dans les garnitures de tartes salées, de pâtes farcies ou de rôtis farcis.
Comme on peut le voir, les plats salés à base de chocolat ne sont limités que par l’imagination du cuisinier. Commencez par utiliser du chocolat en petites quantités, afin qu’il ne soit pas écrasant, et prenez des notes lorsque vous faites des erreurs ou créez un plat inhabituellement délicieux. Essayez de ne pas ennuyer les visiteurs fréquents avec des plats salés à base de chocolat et utilisez le chocolat comme ingrédient rare et amusant, plutôt que fréquent.