Il existe des dizaines de recettes pour lesquelles le bœuf haché peut être utilisé, y compris des plats populaires tels que les lasagnes et les spaghettis à la bolognaise. Les niveaux de graisse dans le bœuf de qualité inférieure sont préoccupants, mais la quantité de graisse peut être réduite en rinçant la viande avant de la cuire. Le bœuf ordinaire rétrécit également plus que son homologue maigre en raison de la graisse dans la viande. Évitez de cuire le hachis lorsqu’il est congelé, car cela réduit la saveur de la viande. N’utilisez pas de spatule pour presser le bœuf lors de la cuisson du hachis car cela entraîne également une perte de saveur.
Le bœuf haché est généralement utilisé pour le hachis, et bien qu’il soit moins cher que les morceaux de viande entiers, il contient également un niveau plus élevé de graisse. Pour dégraisser lorsque vous utilisez du hachis dans une cocotte, rincez la viande avant de la faire dorer. Sinon, une fois la viande bien dorée, versez-la dans une passoire, qui doit être placée au-dessus d’un évier, et rincez-la à l’eau chaude. Égoutter l’eau et tamponner la viande avec du papier absorbant propre. La teneur en matières grasses est considérablement réduite, mais la saveur aussi.
Le bœuf de qualité supérieure est plus cher que la viande hachée ordinaire, car la viande maigre rétrécit moins à la cuisson. Au fur et à mesure que la graisse du bœuf ordinaire est chauffée, elle s’écoule, laissant une plus petite quantité du reste de la viande. Choisir des coupes plus maigres entraînera moins de rétrécissement.
Conserver la viande hachée au congélateur après l’achat est un moyen idéal de la garder fraîche. La viande a tendance à se gâter si elle est laissée au réfrigérateur pendant quelques jours, donc la congélation de la viande assure sa longévité. La cuisson de la viande hachée surgelée est cependant possible mais déconseillée.
Les jus naturels de bœuf deviennent des cristaux de glace lorsque la viande hachée est congelée, ce qui signifie que la cuisson de la viande hachée lorsqu’elle est congelée entraîne l’évacuation d’une grande partie du jus, ce qui réduit la saveur. Par conséquent, il est important de planifier à l’avance lors de la cuisson de la viande hachée. Le hachis doit être sorti du congélateur plusieurs heures avant sa cuisson afin que les cristaux de glace fondent.
L’utilisation d’une spatule pour appuyer sur le bœuf lors de la cuisson de la viande hachée doit être évitée. Il en résulte que toute la saveur est pressée. C’est aussi une mauvaise idée de percer des trous dans la viande pendant la cuisson. Cela entraîne une perte d’humidité, ce qui entraîne moins de saveur. La spatule doit être utilisée pour retourner la viande plutôt que d’appuyer dessus.